Produccion de chorizo

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Centro De Bachillerato Tecnológico Agropecuario N°85.

Periodo Escolar:  Agosto 2018 – Enero 2019

5° Semestre Grupo “A”

Integrantes Del Equipo:

• Ana María González Guevara.
• Josseline De Los Ángeles García Zamudio.
• Iraní Yaseth Alvarado Azamar.
• María Del Carmen Romero Reyes.
• Xóchitl González Guevara.
• Ana Karen Uscanga Barradas.

Modulo Profesional 4: Procesa Productos Agropecuarios.

Submodulo 3: Procesa Productos Cárnicos.

Nombre De La Practica: Elaboración De Chorizo Tipo Español.

Especialidad: Técnico Agropecuario.

Juan Rodríguez Clara, Veracruz

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El chorizo es un embutido curado o ahumado, se elabora con carne picada y grasa de cerdo, condimentada con pimentón y ajo, todo ello embutido en tripa natural.

El color rojo tan característico del chorizo, se lo da el pimentón. Esta característica es lo que diferencia al chorizo español del resto de embutidos y de chorizos de otros lugares.

El chorizo es embutido en tripa cerdo, ya sea del intestino delgado como del grueso (cular), en nuestro tiempo se utilizan pieles comestibles de procedencia no animal.

La perfecta combinación del magro de cerdo con una adecuada proporción de tocino y una curación tradicional, hacen que se obtenga un producto natural y de calidad, con elevado valor calórico y proteína de alto valor biológico y con unas características organolépticas especiales.

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• General

Dar a conocer el proceso de elaboración de productos cárnicos, con el fin de dar a conocer el trabajo realizado en la medida fortalecida, normas, teoría y elaboración de este.

• Específicos

• Conocer el proceso de elaboración del chorizo, que requiere, materia prima, costos y la elaboración de este.
• Conocer el funcionamiento de la maquinaria que se utilizara en la elaboración del chorizo.
• Utilizar los porcentajes necesarios de carne y condimentos para obtener un buen producto y de excelente sabor.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL CHORIZO[pic 8]

Fecha de realización:

Lugar de realización:

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CHORIZO TIPO ESPAÑOL

Para hacer chorizo seutiliza carne de cerdo de varias de sus partes brazuelo, pierna, costados, etc. Tambien se puede utilizar 10% de grasa.

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