Significado, explicación y conceptos.

Trazabilidad

Significado, explicación y conceptos

Podemos entender la trazabilidad como cada una de las etapas por la cual pasa un producto durante su periodo de producción, elaboración, traslado y exhibición, certificando su calidad, desde este punto podemos indicar que la trazabilidad parte desde el origen del bien.

La trazabilidad es el también cumplir con requerimientos estandarizados según sector en el cual nos situamos, ya sean, exigencias nacionales o internacionales, durante todo el periodo anteriormente mencionado.

Hay dos tipos de trazabilidad la interna y la externa, la interna consta de todo el procedimiento por realizar dentro de la empresa, como es el caso de la construcción de se debe realizar, certificación de material si cumple con la calidad necesaria, el origen del material, los datos del proveedor para consultas necesarias, a raíz de comprobar que los materiales se encuentran en buen estado, para esto es necesario realizar pruebas técnicas y científicas.

El fin último de este proceso es revisar el traslado y por donde se conduce el bien, lo que nos ayuda es reconocer sus componentes, como se trata durante su construcción y como se llega hasta al punto de distribución, Esto nos contribuye a la mantención de la calidad y además el valor percibido por el consumidor final será mayor.

Un componente relevante del proceso de traslado de productos, ya sea interna o externamente es el código de barras que mantienen los productos identificados e individualizados entre sí, estas son líneas rectas, verticales y paralelas entre ellas, podemos encontrar bajo este, 13 dígitos los primeros en relación al código del país, el de la empresa, del producto y además un digito verificador único para esa clase de producto, este número lo podemos asociar a el numero después del guion en nuestro RUN, ya que ambos se calculan para entregar un conjunto de números irrepetibles.

¿En que nos favorece la trazabilidad?

Una de las utilidades es la certificación de garantía sanitaria, es mantener identificados a los animales, durante todos los procesos de trasformación, comercialización y producción, con el fin de realizar diversas investigaciones y corregir eventos en favor de la comunidad consumidora.

El SAG tiene un programa especial para apoyar a las industrias, en la trazabilidad de gestión privada, que mantiene programas para evitar que se importen y exporten animales enfermos o contaminados, existen dos formas de certificación individual y por lotes.

En el ámbito agrícola incluye desde la siembra, la cosecha, acopió, empacado, identificando su ubicación espacial y en su caso los factores de riesgo y contaminación que puede estar presente en las actividades presentes.

Importancia de la trazabilidad

Es importante como mecanismo de seguimiento y conocimiento del recorrido de n alimento, ha sido reconocida por organizaciones internacionales, en una reunión entre la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) y la OMS (Organización Mundial de la Salud), con un coexponsor en el Codex, indico que este método debería ser la forma de regulación de todos los países en un futuro inmediato, ya que este previene las crisis alimentarias.

Este sistema tiene implicaciones en términos de calidad, seguridad y prevención, la trazabilidad tiene los parámetros bien definidos a través de las normas ISO. En cuanto a estas normas podemos destacar la ISO 9001:2000 que indica “la habilidad de trazar la historia, aplicación o localización de lo que se esté considerando”, peri en la ISO 8402:1994 queda más claro, definida como “la habilidad de trazar la historia aplicación y localización de una entidad mediante la recopilación de datos”, podemos indicar que aparece también mayor detallada en el reglamento de la UE (Unión Europea) CE nº 178/2002, donde específica “habilidad de trazar y seguir un alimento, o sustancias empleadas para ser, o esperables que sean, incorporadas en un alimento o pienso, a través de todas las etapas de producción y distribución». A partir de enero de 2005, la aplicación de la directiva será obligatoria en todos los países de la Unión Europea, aunque puede no serlo en otros terceros.

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