Tecnologia de carnicos
Enviado por Ruth Lizeth Garcia Espinoza • 10 de Junio de 2020 • Trabajo • 517 Palabras (3 Páginas) • 103 Visitas
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: | Reporte de investigación | VALIDACIÓN ELECTRÓNICA | DIIA-FEB/JUL20-140 | ||||
MATERIA: | Tecnología de cárnicos | TEMA: | 4 | NÚM. HORAS: | -- | ||
CARRERA: | Ing. industrias alimentarias | FECHA: | 06/20 | LUGAR: | Trabajo en casa | GRUPO: | 6IAM |
ESTUDIANTE: | PERSONAL ACADÉMICO: | Nora Gabriela Madrigal Valdez |
VALOR PARA LA ACREDITACIÓN: 14% de 20%
Competencia específica a desarrollar/evaluar:Verbo + objeto conceptual + finalidad de la competencia + condición de referencia-calidad de la competencia. | Competencias genéricas a desarrollar/evaluar: Verbo + objeto conceptual + finalidad de la competencia + condición de referencia-calidad de la competencia. |
Desarrolla y controla procesos de transformación de productos cárnicos y derivados, identificando el uso y aplicación de aditivos alimentarios, para la optimización de los procesos trabajando de forma autónoma y colaborativa aplicando valores éticos. |
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Instrucciones: Busca en diversas fuentes información sobre los productos que se pueden elaborar a partir de los subproductos de un animal sacrificado:
Entre paréntesis puedes ver algunos ejemplos aunque no sólo te deberás limitar a investigar esos.
- Grasas cárnicas (elaboración de mantecas y sebos)
- Sangre (harina, obtención de plasma como aditivo (gelificante, espumante, emulsificante, etc.), obtención de albúmina (como sustituto de albúmina de huevo, adhesivos, etc.))
- Piensos (elaboración de harina para alimento de animales)
- Pieles y cueros (ropa como pantalones, sombreros, cintos, etc., elaboración de chicharrón, etc.)
- Huesos (gelatina, colágeno, etc.)
- Tripas (por ejemplo para embutidos, material quirúrgico, cuerdas musicales, etc.)
- Despojos
Investigar información como: qué productos se elaboran (comestibles o no, como los ejemplos de los paréntesis) a partir de los subproductos de animal arriba mencionados, elaboración, características, aplicación, etc.
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