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Tecnologia de carnicos


Enviado por   •  10 de Junio de 2020  •  Trabajo  •  517 Palabras (3 Páginas)  •  102 Visitas

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE:

Reporte de investigación

VALIDACIÓN ELECTRÓNICA

DIIA-FEB/JUL20-140

MATERIA:

Tecnología de cárnicos  

TEMA:

4

NÚM. HORAS:

--

CARRERA:

Ing. industrias alimentarias

FECHA:

06/20

LUGAR:

Trabajo en casa

GRUPO:

6IAM

ESTUDIANTE:

PERSONAL ACADÉMICO:

Nora Gabriela Madrigal Valdez

        

 VALOR PARA LA ACREDITACIÓN: 14% de 20% 

Competencia específica a desarrollar/evaluar:

Verbo + objeto conceptual + finalidad de la competencia + condición de referencia-calidad de la competencia.

Competencias genéricas a desarrollar/evaluar:

Verbo + objeto conceptual + finalidad de la competencia + condición de referencia-calidad de la competencia.

Desarrolla y controla procesos de transformación de productos cárnicos y derivados, identificando el uso y aplicación de aditivos alimentarios, para la optimización de los procesos trabajando de forma autónoma y colaborativa aplicando valores éticos.

  • Capacidad de análisis y síntesis
  • Razonamiento critico
  • Capacidad de gestión de la información
  • Compromiso ético

Instrucciones: Busca en diversas fuentes información sobre los productos que se pueden elaborar a partir de los subproductos de un animal sacrificado:

Entre paréntesis puedes ver algunos ejemplos aunque no sólo te deberás limitar a investigar esos.

  • Grasas cárnicas (elaboración de mantecas y sebos)
  • Sangre (harina, obtención de plasma como aditivo (gelificante, espumante, emulsificante, etc.), obtención de albúmina (como sustituto de albúmina de huevo, adhesivos, etc.))
  • Piensos (elaboración de harina para alimento de animales)
  • Pieles y cueros (ropa como pantalones, sombreros, cintos, etc., elaboración de chicharrón, etc.)
  • Huesos (gelatina, colágeno, etc.)
  • Tripas (por ejemplo para embutidos, material quirúrgico, cuerdas musicales, etc.)
  • Despojos

Investigar información como: qué productos se elaboran (comestibles o no, como los ejemplos de los paréntesis) a partir de los subproductos de animal arriba mencionados, elaboración, características, aplicación, etc.

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