ANTECEDENTES.

ANTECEDENTES

En la actualidad México se enfrenta a un gran problema: la obesidad; que se define como la presencia de una cantidad excesiva de grasa corporal, lo que significa riesgo para la salud. La obesidad afecta a sujetos de todas las edades y sexos.

Se sabe que la comida chatarra es uno de los alimentos más consumidos por las personas, pero lo que no se sabe es el daño que causan a la salud. Existen dos empresas líderes en México en la comercialización de frituras muy conocidas que venden principalmente su mercadotecnia que hacen que las personas lo consuman sin pensar en cuáles son las propiedades que realmente contienen.

CONSUMO PERCAPITA DE BOTANAS (FRITURAS) EN MEXICO

Volumen estimado de producción en toneladas pasó de 234 mil 726 en el 2000 a 343 El mil 582 en 2004.

Durante los últimos años el consumo per cápita de las botanas en México ha crecido y de acuerdo con algunas estimaciones, este mercado creció 46.25 por ciento de 2002 a 2004, al pasar de 2.35 kilos a 3.28 kilos por persona.

Un estudio de la Cámara Nacional de la Industria de Transformación, titulado Monografía de la Industria de Botanas en México, de 2004, revela que el volumen estimado de producción en toneladas pasó de 234 mil 726 en el 2000 a 343 mil 582 en 2004.

De aquí se desprende que el negocio de botanas en el país ha tenido un crecimiento real constante en estos últimos años, sin embargo, a pesar de este comportamiento, el consumo sigue siendo bajo si se compara con países desarrollados.

La botana es un producto que puede ser consumido a cualquier hora del día, y se percibe como tentempié o antojo. Según el Tercer Directorio Nacional de Fabricantes de Botanas existen cerca de 127 productores distribuidos en todo el país y la mayor concentración de estas empresas se da en el DF con 20 por ciento; Jalisco con 17 por ciento, y Nuevo León con 14 por ciento.

En una primera división de botanas, según su sabor, se encuentran las saladas y dulces. Dentro de las primeras están las papas fritas, semillas fritas o tostadas, palomitas y cacahuates. Las dulces son básicamente las palomitas, cereales, semillas y algunas frutas.

La producción de botanas tiene un comportamiento cíclico ligado a las ventas del producto, donde la producción y las ventas están relacionadas a ciertas épocas del año principalmente cuando aumentan las convivencias familiares o hay la concurrencia masiva de personas a eventos sociales, deportivos, educativos, entre otros. Enero es un mes donde la producción disminuye considerablemente.¹

Por consiguiente en base a diversas investigaciones se puede saber que los ingredientes con que elaboran este tipo de productos no traen los beneficios que se supone ofrecen sino que al contrario son dañinos para la salud, pueden provocar enfermedades tales como el colesterol, la diabetes, hipertensión y diversos tipos de cáncer entre algunas otras.

La comida chatarra en estos tiempos es consumida principalmente por los niños, produce obesidad y los vuelve menos inteligentes, provoca daños en el cerebro hasta el punto de provocar la disminución del coeficiente intelectual. Tienen un alto contenido de grasas, azúcar y sal, elementos que el cuerpo puede obtener en excesos con mucha facilidad.

Para fines de esta investigación se pretende analizar las desventajas de consumir comida chatarra como lo es la causa de distintas enfermedades cabe mencionar algunas como la diabetes, hipertensión, sobrepeso etc. Es por tal razón que se propone una botana nutritiva, saludable y de calidad para las personas debido a su alto grado de nutrientes y el beneficio que provoca en el organismo.

JUSTIFICACIÓN

Uno de los principales factores que causan obesidad es la comida chatarra que contiene mucha grasa y colesterol, se han convertido en un componente principal de la alimentación mexicana.

Por tal razón se está desarrollando una forma de contribuir a la disminución de esta enfermedad como lo son frituras naturales a base de camote, ya que Puebla es identificado por la producción de este tubérculo y a su utilización.

A través de los datos de la instancia agropecuaria, se sabe que se la siembra de este alimento se tiene en la mayoría de los estados de la república, con una producción aproximada de 61 mil 98 toneladas, en 2 mil 908 hectáreas; los más productivos son: Guanajuato (27 mil 328 toneladas) y Michoacán (10 mil 756), le sigue Puebla, con 900 toneladas. ²

El camote tiene una gran importancia por su alto valor nutritivo que previene el cáncer estomacal, retarda el envejecimiento, contribuye a proteger el hígado, su valor vitamínico y proteico es bastante alto, mucho más que el de la papa, es por ello se recomienda para la dieta de los niños.³

Se pretende analizar las distintas enfermedades tales como el cáncer, diabetes, hipertensión, obesidad, las cuales son la causa de muchas muertes no solo en nuestro país sino en todo el mundo.

¹ http://www.latinamerican-markets.com/mexico---industria-de-botanas

² http://www.cnc.org.mx/index.php/arsoctubre12/112-actualidad-rural/actualidad-rural-octubre-2012/1595-decae-la-produccion-de-camote-en-puebla

³ http://www.lindafigura.com/camote.php

HIPOTESIS

Frituras de camote: “Una botana rica que te beneficia”

El camote es un tubérculo que en gran proporción nos beneficia, ya que contiene gran cantidad de nutrientes indispensables para la subsistencia del ser humano.

Las frituras de camote como botana son muy ricas, un correcto sustituto hoy en día de la comida chatarra a la que estamos acostumbrados y que nos causa tantos daños en nuestro organismo.

JUSTIFICACIÓN PARA LA REALIZACIÓN DEL PROYECTO

OBESIDAD, HIPERTENSIÓN Y DIABETES EN MÉXICO. DATOS DEL 2012.

OBESIDAD

Los datos obtenidos en la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012 de México arrojan resultados interesantes.

A continuación se muestra una gráfica de la población con sobre peso y obesidad en México.

Realizando una comparación entre los años 1988, 1999,2006 y 2012 se observa la evolución negativa que ha presentado este tipo de padecimiento ya que en 1988 había solamente 9.5% de personas obesas

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