Bigo

Un día Bigo, dueño de una destiladora de alcohol, se acercó a Pasteur con la esperanza de que él pudiera ayudarlo; porque su cebada no estaba fermentando en cerveza. Descubrió que además de estar la levadura fermentando la cebada, estaban también otros microorganismos que convertían la cebada en ácido láctico. Sacó por conclusión de este experimento, que la levadura son seres vivos; microbios.

Liebig, contrario a las ideas de Pasteur, afirmaba que para que ocurriera la fermentación, los microorganismos éstos debían tener albúmina. Luis demostró que Liebig estaba equivocado cultivando microbios en un medio libre de albúmina. Pasteur realizó el experimento varias veces y siempre obtuvo éxito. Su carácter provocador le hizo criticar a Liebig. Después de este descubrimiento, se dedicó a investigar más sobre los fermentos y llegó a la conclusión de que suministrando el azúcar necesario, no dejan de trabajar en tres meses o más.

Mucha gente lo criticaba por que el hecho de que en uno de cada diez experimentos el resultado era un líquido maloliente, y libre de alcohol. Pasteur explicó esto con la presencia de otro tipo de microorganismos, que transformaban el azúcar en ácido butírico. Descubrió luego, que los microbios consumen oxígeno.

En un proceso que involucraba la fermentación de caña y azúcar para producir alcohol etílico, pudo analizar química / el contenido agrio de los recipientes y concluyo que contenían una considerable cantidad de acido láctico en lugar de alcohol.

Después comparo los sedimentos de diferentes recipientes, observo que en aquellos donde había ocurrido la fermentación alcohólica se veía una gran cantidad de levadura, mientras que en las que había acido láctico se veían glóbulos mas pequeños que los de la levadura. Este hallazgo indicaba que se encontraba frente a dos tipos de fermentaciones ( en este caso alcohólica y láctica), que involucraban a dos tipos de microorganismo ( levaduras y bacterias respectivamente) .

Pasteur identifico y aisló los microorganismos responsables de la fermentación en la producción del vino, cerveza y vinagre. Demostró a demás que si calentaba el vino, la cerveza y la leche podían matar a los microorganismos y asi esterilizar el producto.

Por sus trabajos sobre el origen de los microorganismos, la fermentación y otros es considerado el padre de la MICROBIOLAGIA

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