Cómo se clasifican los Restaurantes?

Cómo se clasifican los Restaurantes?

Al igual que los hoteles, los restaurantes también reciben una clasificación basada en varios conceptos: Instalaciones, servicios, menú, etc., siendo el servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios más valorados.Muchos países no cuentan con reglamentos ni estándares de clasificación para los restaurantes, a continuación señalaremos un resumen de los requisitos básicos tomados como parámetros para clasificar los restaurantes a NIVEL INTERNACIONAL.

•Restaurantes de lujo (CINCO TENEDORES)

Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz, regidas por normas, procedimientos y debe contar con políticas internas y externas para su manejo.

Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración; alfombras de muy buena calidad, la música (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lámparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato.

Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más lata calidad, la higiene debe reinar en todas las áreas: frente, salón, cocina, baños y, por último, el personal debe estar debidamente uniformado.

El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Además se deberá contar con:

•Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

•Guardarropa y vestíbulo o sala de espera.

•Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

•Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.

•Aire acondicionado.

•Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.

•Decoración en armonía con el rango del establecimiento.

•Buffet frío a la vista, en el comedor (opcional).

•Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubre fuentes.

•Cocina equipada con almacén, bodega, cámara frigorífica, despensa, oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores.

•Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada periódicamente.

•Personal debidamente uniformados.

•Cubertería de acero inoxidable o de plata.

Restaurantes de primera (CUATRO TENEDORES)

•Entrada para los clientes independiente de la del personal.

•Sala de espera.

•Guardarropa (en países fríos).

•Teléfono inalámbrico.

•Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

•Aire acondicionado, calefacción y refrigeración.

•Mobiliario y decoración de primera calidad.

•Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.

• Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacén, bodega, fregaderos y ventilación exterior.

•Personal de servicio debidamente uniformado.

•Cubertería de acero inoxidable.

Restaurantes de segunda (TRES TENEDORES)

•Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

•Guardarropa.

•Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.

•Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

•Mobiliario de calidad.

•Servicios sanitarios independientes para damas (incluye niños) y caballeros.

•Cocina con cámara frigorífica, despensa, almacén fregaderos, ventilación al exterior.

•Carta en consonancia con la categoría del establecimiento.

•Personal de servicio debidamente uniformado.

•Cubertería de acero inoxidable.

Restaurantes de tercera (DOS TENEDORES)

•Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

•Teléfono inalámbrico.

•Mobiliario adecuado.

• Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y mantelería con servilletas de tela o papel.

•Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.

•Cocina con fregadero con agua caliente, cámara frigorífica o nevera, despensa y extractor de humos.

•Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca.

•Carta sencilla.

Restaurantes de cuarta (UN TENEDOR)

•Comedor independiente de la cocina.

•Cubertería inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalería sencilla, servilletas de tela o papel.

•Servicios sanitarios decorosos.

•Personal perfectamente aseado.

•Carta sencilla.

Reglamento de Restaurantes

DECRETO SUPREMO Nº 025-2004-MINCETUR

ANEXO Nº 1 - REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES DE UN TENEDOR

CONDICIONES GENERALES

Dependencias e Instalaciones de Uso General:

Servicios Higiénicos Generales.- Independientes para damas y caballeros con inodoro y lavatorio.

Instalaciones de Servicio:

Cocina.- Los muros, pisos y techos estarán revestidos con materiales que permitan una rápida y fácil limpieza.

Personal: Capacitado y/o con experiencia.

No estará obligado a llevar uniforme en su integridad, sin embargo, deberá guardar similitud en el modelo y color de la camisa.

Se contará con medios de acceso, escaleras y pasadizos, así como elementos de protección contra incendios, siniestros y accidentes de acuerdo a las normas de seguridad vigentes.

ANEXO Nº 2- REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES DE DOS TENEDORES

CONDICIONES GENERALES

Las instalaciones, acabados de todos los ambientes de uso general, mobiliarios, elementos decorativos y menaje a utilizar deben estar en buenas condiciones para prestar un buen servicio.

Se contará con medios de acceso, escaleras y pasadizos, así como elementos de prevención y protección contra incendios, siniestros y accidentes de acuerdo a las normas de seguridad vigentes.

CONDICIONES PARTICULARES

Dependencias e Instalaciones de Uso General.

Servicios Higiénicos Generales.- Independientes para damas y caballeros, que dispongan de inodoros, urinarios y lavatorios.

Comedor.- La distribución de mesas

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