“DIAGRAMA DE PROCESO DE RECORRIDO DE SELECCIÓN Y SACRIFICIO DEL POLLO”

“DIAGRAMA DE PROCESO DE RECORRIDO DE SELECCIÓN Y SACRIFICIO DEL POLLO”

Se tiene un local de 25 x 50 metros que se utiliza para la obtención de carne de pollo, el proceso inicia donde el pollo llega en jaula hacia un área definida como almacén, al inicio en trabajador extrae de la jaula el pollo y lo cuelga sobre una cadena transportadora. La que llega al área de sacrificio, en esa área un trabajador realiza una operación de corte para sacrificarlo, durante el recorrido después del sacrificio el pollo se drena, al término de este recorrido el pollo llega al área de pailas, el pollo se introduce en agua en esas pailas a 80 0C durante tiempo razonable, después es extraído y sobre la misma cadena transportadora, un operario quita todo el plumaje hasta dejarlo completamente limpio, después de esta operación en una actividad similar, otro operario va desprendiendo cabeza y patas, después de esto otro operario realiza un corte  y extrae todas las menudencias (hígado, intestino, mollejas y demás), después de extraer las menudencias, estas siguen otra secuencia las cuales son llevadas hacia el  área de limpieza para limpiarlas, de ahí son transferidas hacia un área de lavado a fin de eliminar los residuos restantes que tengan, después de realizar esta operación se llevan a un almacén temporal donde esperan la canal del pollo. En la limpieza de la canal del pollo se continua con la secuencia principal, después de extraer las menudencias, el pollo se lleva hacia una mesa de corte, en esa mesa de corte un operario se dedica a la limpieza de la canal y cortes, después de esa operación otro operario coloca la canal sobre charolas de unicel, cuando ese proceso termina, la charola se transfiere hacia el almacén temporal donde se encuentran las menudencias, estas se depositan en la charola donde va la otra parte del pollo, ya completo el corte del pollo se transfiere a la última operación que es el empaque del producto, en esta operación se encuentran barios operarios envolviendo la charola con el producto en base a un plástico para alimentos y ya preparado se lleva hacia almacén de producto terminado, que es una cámara frigorífica con temperatura menor a 8 0C.

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