ELABORACIÓN DE INSTRUCTIVOS DE TRABAJO PARA LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS MARINADOS DE LA LÍNEA YO CHEF

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ÍNDICE DE CONTENIDO

1.        CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN        1

1.1.        RESUMEN DEL TRABAJO        2

1.2.        ANTECEDENTES        3

1.3.        PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.        3

1.4.        ARBOL DEL PROBLEMA.        4

1.5.        OBJETIVOS        5

1.5.1.        Objetivo General        5

1.5.2.        Objetivos Específicos        5

1.6.        JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.        5

1.6.1.        Justificación Económica.-        6

1.6.2.        Justificación Social.-        6

1.6.3.        Justificación  Técnica.-        6

1.7.        DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN        6

1.7.1.        Delimitación temporal.-        6

1.7.2.        Delimitación espacial o geográfica.-        6

2.        CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO        7

2.1.        INSTRUCTIVO DE TRABAJO.-        8

2.2.        PROCESOS DE PRODUCCIÓN.-        8

2.3.        MARINADO.-        9

2.4.        SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD.-        9

2.5.        MANUAL DE  CALIDAD.-        10

2.6.        SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD (ISO 22000).-        10

2.7.        BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA BPM.-        10

2.8.        BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE BPH        11

3.        CAPÍTULO III: DIAGNÓSTICO        12

3.1.        ASPECTOS GENERALES DE LA ORGANIZACIÓN        13

3.1.1.        Nombre y Razón Social de la Empresa        13

3.1.2.        Ubicación        13

3.1.3.        Superficie de asentamiento        13

3.1.4.        Descripción Técnica de los Productos        13

3.1.5.        Línea yo Chef.-        14

3.1.6.        Cantidad de personal        14

3.1.7.        Análisis de la estructura organizacional de la empresa        15

3.1.8.        Política de calidad        15

3.1.9.        Visión        15

3.1.10. Misión        15

3.1.11. Valores        16

3.2.        ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS MARINADOS DE LA LÍNEA YO CHEF        16

3.2.1.        Proceso de elaboración de muslo relleno        17

3.2.2.        Proceso de producción de Brochetas de Corazón        19

3.2.3.        Producción de Alitas Marinadas        20

3.2.4.        Elaboración de Pollo Relleno        22

3.2.5.        Resumen del diagnóstico.-        24

4.        CAPÍTULO IV: PROPUESTA        25

4.1.        Representación de la Propuesta        26

4.2.        Instructivos propuestos        26

5.        CAPÍTULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES        36

5.1.        CONCLUSIONES        37

5.2.        RECOMENDACIONES        37

6.        BIBLIOGRAFÍA        39

7.        ANEXO        40

ÍNDICE DE  FIGURAS

Figura 1.1: Esquema de árbol del problema        4

Figura 3.1: Diagrama de procesos de elaboración de Muslo Relleno        17

Figura 3.2: Diagrama de proceso de producción de Brochetas de Corazón        19

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