Elaboración de helado de pepino como alternativa para el aprovechamiento de sus nutrientes y su alta producción en la región.

TITULO

Elaboración de helado de pepino como alternativa para el aprovechamiento de sus nutrientes y su alta producción en la región.

PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN

¿Cuáles son las características sensoriales del helado de pepino en la región de Guasave, Sin en el 2018?

GUION TEÓRICO

1. Pepino

1.1. Propiedades

1.2. Producción y comercialización

1.3. Alternativas de uso

1.3.1. Aplicación a nivel industrial

1.3.2. Aplicación a nivel domestico

2. Helado

2.1. Tipos de helado

2.2. Producción

2.3. Consumo

MARCO TEÓRICO

1. Pepino

El pepino pertenece a la familia de las cucurbitáceas y su nombre científico es Cucumissativus L. Es originario de las regiones tropicales de ASIA (Sur de Asia), siendo cultivado en la India desde hace más de 3000 años. Dentro de las características generales de la especie tenemos que es anual, herbácea de crecimiento rastrero e indeterminado (Infoagro, 2010). Es  monoica, o sea que hay flores femeninas y masculinas en el mismo individuo. El tallo es postrado/rastrero, ramificado, anguloso, hirsuto y con zarcillos. Las hojas son delgadas, con pecíolo de 8 cm, con limbo de 12-18 por 11-12 cm, viloso-hispídulo en los nervios y piloso en ambas caras; su contorno es cordado-ovado, tri/pentapalmatilobado, con lóbulos triangulares, dentados, acuminados o agudos en el ápice, el mediano de mayor longitud y muy agudo.

1.1 Propiedades

El pepino se encuentra entre los alimentos bajos en calorías ya que 100 g. de este alimento contienen tan solo 13,28 Kcal. Entre las propiedades nutricionales del pepino cabe destacar que 100 gramos de pepino tienen los siguientes nutrientes:

• 0,20 mg. de hierro.
• 0,63 g. de proteínas.
• 18,45 mg. de calcio.
• 0,70 g. de fibra.
• 140 mg. de potasio.
• 0,30 mg. de yodo.
• 0,14 mg. de zinc.
• 1,90 g. de carbohidratos.
• 7,30 mg. de magnesio.
• 3 mg. de sodio.
• 28,17 ug. de vitamina A.
• 0,04 mg. de vitamina B1.
• 0,03 mg. de vitamina B2.
• 0,36 mg. de vitamina B3.

• 0,26 ug. de vitamina B5. ç
• 0,04 mg. de vitamina B6.
• 0,90 ug. de vitamina B7.
• 19,40 ug. de vitamina B9.
• 0 ug. de vitamina B12.
• 7 mg. de vitamina C.
• 0 ug. de vitamina D.
• 0,39 mg. de vitamina E.
• 13 ug. de vitamina K.
• 23 mg. de fósforo.
• 0 mg. de colesterol.
• 0,20 g. de grasa.
• 1,80 g. de azúcar.
• 7,30 mg. de purinas.

Por su bajo en calorías, tomar pepino es recomendable para mantenerte en línea. Si piensas en realizar una dieta para bajar de peso, puedes incluir el pepino. A continuación, se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del pepino, así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del pepino. En ellas se incluyen sus principales nutrientes, así como como la proporción de cada uno.

Tabla 1. Información nutricional del pepino (Procisur, 2014).

1.2 Producción Y Comercialización

Un estudio realizado por Sagarpa en febrero del 2015 sobre el comportamiento de los precios del pepino, revelo que la producción de este producto que se comercializó en los principales mercados nacionales provino mayoritariamente de diez entidades: Colima, Guerrero, Jalisco, México, Michoacán, Morelos, Sinaloa, Sonora, Veracruz y Yucatán. También se encontró que el precio al productor de pepino por kilo a nivel nacional con el precio más alto se localizó en el estado de Yucatán con un costo de $5.96, por otro lado, el más bajo se situó en Guerrero con costo $2.32, estas cotizaciones marcaron una diferencia de un total de $3.64 de precio al productor por kilo. El precio a mayoreo más elevado se encontró en Acapulco con un costo de $11.45, siendo Culiacán, Sin. En costo más bajo con $5.21; estas cotizaciones marcaron una diferencia de $6.24. También se saó un precio al consumidor por kilo siendo Chetumal en Q. Roo con un costo de $18.00 el más elevado, por otro lado, el más bajo se detectó en Veracruz con un total de $8.29marcando una diferencia de $9.71. Por último, se obtuvo un margen de Comercialización de precio por kilo donde Chetumal, Q. Roo fue el más alto con un precio de $12.88 y Hermosillo, Son. Con un costo bajo de $4.94, marcando diferencia de costos con un total de $7.94 como se muestra en la Tabla 2.

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