Elaboración de postres de leche con fibra natural citrica

Elaboración de postres de leche con fibra natural citrica

Jeisson Fernando Pacheco Arevalo

Orlando Bautista

Universidad Popular del Cesar

Ingeniería Agroindustrial

Optativa II

2020-2

Desarrollo en la elaboración y apreciación de un postre lácteo con fibra de residuos orgánicos cítricos

Los alimentos funcionales forman parte de la dieta nutricional por ejemplo en niños o personas adultas de gran importancia debido a que reduce el riesgo a padecer enfermedades intestinales, cáncer en el colon ya que aportan a las funciones nutricionales básicas útiles en el mantenimiento en buena salud tanto cardiovascular o como el peso ideal permitiendo mejorar el funcionamiento digestivo gracias a la fibra que compone las frutas y verduras principalmente. Debido al crecimiento poblacional se deben buscar alternativas para mejorar la calidad de vida con los recursos disponibles elaborando la capacidad nutricional de los residuos que son poco aprovechados y que generan por mal manejo, contaminación.

En cuanto la realización de productos derivados lácteos elaborados a base de leche mediante métodos prácticos específicos para cada uno de ellos, ya que estos productos son sometidos a condiciones extremas que cumplen el objetivo de reducir los posibles peligros para la salud, derivados de microorganismos lácteos.

Donde, el postre de leche es obtenido por la mezclas de leches con otros ingredientes aditivos de acuerdo su manufactura ya sea presentado en forma semisólida o sólida, siendo el postre de leche en polvo el que presenta un grado de humedad 5.0 %, además de cumplir los requisitos fisicoquímicos fijado para la elaboración de un postre de leche listo para servir. (Resolución 2310 de 1986) Art.7.

El proceso de elaboración debe ser inocuo y encontrarse exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas, además no debe contar con grasas de origen vegetal o animal diferente a la láctea.

Además el producto elaborado, cuenta con unas características organolépticas, sensoriales y especiales, que permite tener mayor control sobre un producto para salir al mercado, desarrollando prácticas que permitan la evaluación del producto como aditivo alimenticio y demostrando la capacidades funcionales habilitadas del comportamiento de  las sustancias, frente a las adversidades del ambiente.

El comportamiento de elaboración de productos alternativos con capacidad alimenticia  en la dieta básica, permite explorar nuevos métodos formulados y encuestados sobre la adaptabilidad tanto sensorial y utilidad del servicio prestado a la comunidad, donde encontramos la toronja como un fruto rico en nutrientes que proporcionan gran cantidad de fibra, además de que posee gran cantidad de vitamina C, considerado como buen antioxidante siendo la industria procesadora de cítricos (naranjas, limones, y toronjas) que principalmente, producen grandes desechos, incluyendo corteza, pulpa y semilla. A lo cual se aprovecha su beneficio y utilidad total de la materia prima; expandiendo su uso, beneficio y comercio legal, basado en la integridad social.

...