Ensayo sobre el proceso de fabricación de azúcar

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO FACULTAD DE INGENIERÍA[pic 1][pic 2]

CARRERA DE AGROINDUSTRIA

Nombre: Naethen Borja

Docente: Daniel Luna

Cátedra: Operaciones Unitarias

Ensayo sobre el proceso de fabricación de azúcar

El azúcar es un alimento de origen natural obtenido de la caña de azúcar para la elaboración de la misma se realiza un proceso de múltiples etapas que requerirán estrictos controles y análisis para poder ofertar la máxima calidad del producto final.

Las etapas del proceso son 5:

Etapa 1: Transporte y molienda

La cosecha se conoce como zafra azucarera está generalmente se la hace con máquinas cosechadoras donde se recolectan los tallos de la caña y se traslada en camiones al Ingenio qué es el lugar donde se fabrica el azúcar, luego se hace el proceso de molienda hasta obtener dos productos: el jugo de caña con el cual se elabora el azúcar y la fibra de caña que se la conoce también como bagazo qué será utilizada como combustible en las calderas del Ingenio para reducir el uso del gas. En esta etapa se observa dos operaciones unitarias:

• Operación Unitaria de Transporte: que consiste en llevar la caña desde su cosecha hasta el Ingenio.
• Operación Unitaria de Molienda: La cual consiste en realizar una separación de los componentes de la caña perteneciendo a una transferencia de cantidad de materia.

Etapa 2: Clarificación

En esta etapa se realiza la separación del jugo de caña con las impurezas que la misma presenta, para ello se utiliza el decantador.

Generalmente el jugo limpio está formado por mieles y agua y los restos sólidos de esta separación se los conoce como cachaza y son utilizados como abono orgánico en los cañaverales para restituir los nutrientes que salieron de la Tierra.

• Operación Unitaria de clarificación: Consiste en la separación de impurezas, lo cual pertenece a una transferencia de materia.

Etapa 3: Cocimiento y separación

En esta etapa se cocina el jugo en los tachos de cocimiento donde el agua se evapora y quedando resultante Las mieles es muy ricas en azúcar, la masa cocida resultante está formada por cristales de azúcar y miel que luego serán separados en una máquina de centrífuga se

envía el azúcar a la etapa de refinado y la miel a la destilería dónde lo que estaremos para producir distintos tipos de alcoholes como el bioetanol para los combustibles.

• Operación Unitaria de Cocimiento: Es una transferencia de energía en este caso calor ya que se necesita de este para poder realizar una cocción y evaporación del agua.
• Operación Unitaria de Separación: Es una transferencia de materia ya que se esta separando los componentes resultantes para la producción de distintos productos. Pero en el caso de la miel es una transferencia de cantidad de movimiento en este caso la miel es un fluido newtoniano es decir viscoso que se traslada hasta otra operación unitaria la cual es la destilería.

Etapa 4: Refinado y Centrifugado

Recordemos que un producto cristalino se hace más puro si se lo disuelven y se cristaliza. Por ende, es lo que se realiza en la refinería del azúcar que se obtuvo en la etapa anterior donde se la diluye con agua hasta convertirla en jarabe luego se procede a filtrar la y enviarla a los tachos de cocimiento de refinación para allí evaporar el agua y obtener nuevamente una miel muy rica en azúcar, pero esta vez mucho más pura y con menor color, luego se centrífuga la miel dando como resultado azúcar húmedo de alta calidad.

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