Excelsior Gama Supermercados C.A.

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UNIVERSIDAD CATÓLICA ANDRÉS BELLO

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PRÁCTICAS PROFESIONALES

ACTIVIDAD COLABORATIVA 02

Formulación del Problema

Profesores:                                                                                                              Integrantes:

De Gouveia, João B.                                                                                     Azuaje, Dariange.

González, Miguel.                                                                                            Bello, María G.

                                                                                                                                 Porras, Anna.

                                                                                                                       Rangel, María T.

Caracas, noviembre de 2021

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Desde hace varios años, la industria alimentaria en Venezuela se ha visto fuertemente afectada por los diversos factores que aquejan al país. La escasez, la falta de materia prima y el sobreprecio son algunas de las causas por las que las cadenas de supermercados han tenido que concentrar sus esfuerzos para poder enfrentar esta situación y así abastecer a la población con productos y servicios de calidad. Este es el caso de Excelsior Gama Supermercados C.A., una empresa que se ha mantenido fiel a su compromiso de satisfacer plenamente las necesidades de sus clientes.

Esta empresa dedicada a la comercialización de alimentos cuenta, dentro de su Centro de Distribución ubicado en Los Ruices, Caracas, con centros de procesamiento denominados mini-fábricas, estas son: Carnicería, Charcutería, Alimentos Procesados (AP) y Productos del Campo (PROCAMP), donde los productos son pre-empacados para finalmente ser enviados a las diferentes sucursales.

Para que los productos lleguen al consumidor en buen estado, es fundamental hacer una buena recepción y comprobación de las materias primas, por lo tanto, se debe verificar el buen estado de la misma; además es necesario estimar y valorar características como color, olor y textura.

Se sabe que el área de PROCAMP es la mini-fábrica que presenta mayores niveles de desperdicio al procesar los materiales. No existe registro exacto que permita definir cuantitativamente la proporción y el origen de este desperdicio, ni existen indicadores para evaluarlo, pero es importante identificar el factor o factores que producen estos desperdicios.

De permanecer esta situación se corre el riesgo de que la empresa decida buscar otras alternativas, por ejemplo, cesar las labores de pre-empaque exhibiendo únicamente productos a granel, de esta forma garantizar la presencia de productos en las tiendas. Puesto que por lo expuesto anteriormente la empresa se ve claramente afectada, ya que el desperdicio ocasionado por el área de PROCAMP no se puede estimar dentro de la planificación de materia prima destinada a cubrir la producción. Por lo que se debe proponer un plan de reducción de los desperdicios generados, de tal manera que puedan ser controlados y no afecten los costos de producción.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuáles son los factores a considerar para el desarrollo de un plan que contribuya en la reducción de desechos de los procesos productivos en la mini-fábrica PROCAMP perteneciente a la cadena Excelsior Gamma Supermercado C.A.?

SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

1. ¿Cómo es la recepción de los materiales en la mini-fábrica?
2. ¿Existe algún proceso de inspección que determine el estado de los materiales al momento de la recepción?
3. ¿Cómo se conservan los alimentos y materiales dentro de la mini-fábrica?
4. ¿En cuáles procesos productivos se genera la mayor cantidad de desperdicios en la mini-fábrica?
5. ¿De qué manera se originan los desperdicios de la mini-fábrica?
6. ¿Cuáles y cuántos tipos de desperdicios existen en la mini-fábrica?
7. ¿Existe algún registro que permita definir cuantitativamente la proporción de los desperdicios?
8.  ¿La mini-fábrica cuenta con indicadores que permitían la clasificación y medición de los desperdicios?

TÍTULO DEL TRABAJO DE GRADO

Desarrollo de un plan de mejora de un proceso productivo que permita la evaluación y el control de los factores que generan desperdicios en una mini-fábrica.

Anexos:

Cuadro de participación:

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