Extracción De Un Colorante A Partir De Achiote

EXTRACCIÓN DEL PIGMENTO EN SEMILLAS DE ACHIOTE

INTRODUCCION

OBJETIVOS

FUNDAMENTO TEORICO

MATERIALES

 Achiote

 Agua destilada

 Álcali

 Alcohol

 Molino

 Estufa

 Baño maría

 Beackers

PROCEDIMIENTO

1. Limpieza del achiote (escogerlo para sacar cualquier impureza que este contenga).

2. Molienda (es necesario hacer dos moliendas para que quede en polvo).

3. En tres beacker:

 Primero: 10 gramos y 50 mililitros de agua destilada.

 Segundo: 10 gramos y 50 mililitros de alcohol.

 Tercero: 10 gramos y 50 mililitros de álcali (NaOH).

4. Disolver y realizar cinco lavados.

5. El líquido obtenido lo concentramos.

6. Cuando ya esté concentrado, extraemos la parte superior (capa formada) y la llevemos a estufa para su secado.

7. Pesamos lo secado.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

CONCLUSIONES

CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es el solvente que se utiliza industrialmente para la extracción de bixina y norbixina?

Hidróxido de Sodio: Solución necesaria para realizar el proceso de extracción

2. ¿Cuál es la aplicación de los colorantes extraídos a partir de achiote?

Estos colorantes de origen vegetal son aptos para mejorar el color de los alimentos. Su coloración varía del rojo al marrón dependiendo del tipo de solvente utilizado para su extracción.

Los productos del Achiote se emplean en la industria alimentaria no como productos en polvo de alta concentración, sino como soluciones óleo ó hidrosolubles, dependiendo del tipo de producto al cual se desea dar color.

Queso (1 onza de solución al 1% de Norbixina/1000 lb. de leche), mantequilla, helados, margarinas, aceite comestible, yogurt, harinas, galletas, productos de pastelería, productos de hornear, etc.

La norbixina es sensible al dióxido de azufre a niveles por encima de 100 ppm, mientras que el agua dura o condiciones de pH bajo pueden provocar la precipitación del pigmento a menos que se utilicen productos de COLORES NATURALES preparados con una fórmula especial. La norbixina es estable al calor y proporciona un tono naranja. Se ofrece frecuentemente como una mezcla con otros pigmentos, especialmente curcumina, para asegurar la obtención de tonos amarillo/naranja precisos. Tradicionalmente, el uso principal de la norbixina ha sido la coloración del queso, pero se utiliza en un número mucho mayor de aplicaciones que incluyen pan rallado, pastelería de harina, productos lácteos y helados.

Disponible en bajo la forma de líquido y polvo, el annatto es un colorante con uso en numerosas aplicaciones. El pigmento soluble en aceite, la bixina, se utiliza en rellenos de crema para bollos, margarinas, productos para untar con bajo contenido de grasa

...