Ficha De La Leche Crema

FICHA TÉCNICA

LECHE CREMA FLUIDA

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN¬

Denominación del bien : LECHE CREMA FLUIDA

Denominación técnica : LECHE CREMA FLUIDA

Segmento /Clase /Familia ONU : Alimentos, Bebidas y Tabaco/Productos lácteos y Huevos / Productos de leche y mantequilla

Nombre del Bien en el Catalogo ONU :

Código ONU : 50131702

Unidad de medida : unidad

Descripción General : Crema de leche fluida, es el producto lácteo fluido comparativamente rico en grasas, en forma de una emulsión de grasa en leche desnatada (descremada), que es obtenida por la separación física de la leche.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

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¬¬CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

CLASIFICACION

De acuerdo al tratamiento térmico aplicado a la crema de leche, esta se clasificara en:

• Crema de leche pasteurizada.

• Crema de leche esterilizada (Esterilidad comercial).

De acuerdo al contenido de gras de leche, se clasificara en:

• Crema de leche de bajo contenido graso.

• Crema de leche.

• Crema de leche de alto contenido graso.

CONDICIONES GENERALES

La crema de leche deberá estar libre de impurezas así como también exentó de color, olor, sabor y consistencia, extraños a su naturaleza.

La crema de leche deberá estar ser conservada a una temperatura inferior o igual a 8°C a los efectos de mantener sus características.

Requisitos Físico - Químicos:

REQUISITOS CREMA DE LECHE DE BAJO CONTENIDO GRASO CREMA DE LECHE CREMA DE LECHE DE ALTO CONTENIDO GRASO

Acidez % (m/m) g de acido láctico/100 g Máximo 0,20 0,20 0,20

Materia grasa % (m/m) g de grasa/100g

Máximo 19,9 49,9

Mínimo 10,0 20,0 50,0

Requisitos microbiológicos para crema de leche

Agente microbiano Categoría Clase n c Límite por g

m M

Aerobios mesófilos 3 3 5 1 2 x 104 5 x 104

Coliformes (*) 5 3 5 2 1 10

(*) Para crema de leche pasteurizada, m = < 3

n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular

m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables

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