Fundamentos de maquinas y herramientas semanas 6

Maquinas en la industria manufacturera alimentaria, pescado y frutas

Jennifer ortiz B

Fundamento de máquinas y herramientas industriales

Instituto IACC

13/05/2019

Introducción

Como ya sabemos los productos de origen animal son de vital importancia en la vida del ser humano ya que contiene la mayor parte de las proteínas necesarias para nuestro cuerpo, es por ello que, debido a su masificación, se ha tomado esto como una oportunidad de negocio, es por ello que para las diferentes labores se han ido creando nueva maquinarias que sirven para reducir el trabajo de las personas, también podemos señalar que con esto que se mejoran los procesos, además de reducir los costos de producción y sin olvidar que la manipulación de los productos por parte de las personas se reduzca, así el producto que llegue al consumidor sea de buena calidad y cumpla con todas las normas, requisitos sanitarios y de refrigeración necesarios.

En esta tarea revisaremos parte de los contenidos señalados para dar una visión general de lo necesario en los procesos productivos en los centros de producción tanto de productos avícolas y cárnicos.

Desarrollo

Bueno en primer lugar consideraremos que tipo de producto o materias primas están ingresando a la empresa y dependiendo de esto es que se tomara la decisión que producto saldrá y por ende que tipo de maquinaria se utilizara durante este proceso, por supuesto teniendo en cuenta la calidad del producto y que este todo debidamente certificado y con los permisos sanitarios correspondientes.

Como las materias primas que llegan son en piezas enteras debemos contar con una serie de maquinarias para poder satisfacer el mercado con diferentes productos.

En primera instancia nos enfocaremos en los productos de origen bobino (vacuno).

En el caso de que la carne salga al mercado de manera trozada lo primero que se debe hacer en este caso es que estas carnes deben estar libres de grasas y para ello debemos contar con una desveladora con la cual quitaremos el exceso de grasa dejando la carne en trozos magros y con el menor desperdicio posible.

En el caso que se requiera de manera conjunta nuevas características, pero sin modificar el aspecto original podemos utilizar la tenderizadora, la cual masajea la carne ablandándola, debido a las cuchillas que tiene esta maquina se puede lograr esto.

Por otro lado, tenemos los productos con carnes procesadas o molidas y para estos casos lo primero que debemos tener en cuenta es que tendremos que separar la carne o partes blandas del hueso y con esto podemos lograr una cantidad de productos distintos tales como hamburguesas, embutidos, pastas, pates, cremas, etc.

Para ello también es necesario maquinarias capaces de mezclar y transformar la carne como es el caso de las formadoras que moldea y nos proporciona porciones iguales de carne, así podemos conseguir los Nuggets, hamburguesas, albóndigas, etc.

Otra de las maquinas necesarias es el Cutter, que nos permitirá una vez que la carne este separada del hueso, crear mezclas homogéneas una vez que sus cuchillas hayan desmenuzado la carne generando finalmente una pasta que se ocupara en la fabricación de embutidos.

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