Maquinaria y equipos Embutidos Butifarras

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Maquinaria y equipos:

1. Horno descongelador
2. Molino
3. Mezclador
4. Emulsificador
5. Embutidora colgador
6. Horno de cocción
7. Túnel de Enfriamiento
8. Cortadora
9. EmpacadoraTermoformadora
10. Impresora codificadora

También se necesitan tripas artificiales, envoltura para la butifarra ( hay 3 tipos colágeno, celulosa y plástico), bolsas plásticas, neveras refrigerantes para su respectivo conngelamiento.

INGREDIENTES

1. Lentejas
2. Proteína Aislada de Soya Hidratada
3. Aceite Vegetal
4. Zanahoria
5. Condimento de Butifarra
6. Almidón
7. Fibra vegetal
8. Sal vital
9. Extracto de Levadura y Pimienta negra.

Descongelación (Horno des congelador) La materia prima (proteína animal) se recibe congelada en bloque promedio de 25kg conservada entre -18 a -15 Celsius. Por proceso de microondas se eleva temperatura hasta -5 Celsius.

Molido (Molino) Los bloques se muelen para obtener secciones de 8mm a una temperatura de -3 a 0 Celsius.

Cuteado (Cúter) La proteína molida junto con aguas, aditivos y especias, es picada hasta obtener una pasta homogénea con tamaños inferiores a 1mm, donde aún se identifican sus componentes separados.

 Mezclado/emulsificado (mezclador, emulsificador) En un mezclador de aspas helicoidales se incorporan los aditivos, conservantes, saborizantes, y agua para obtener una mezcla semi-homogenea de contextura pastosa. Esta mezcla se vierte automáticamente en el emulsificador para obtener un producto fluido de color característico y textura homogénea en el que no es posible identificar sus componentes separados.

 Embutido (Embutidora + colgador/ Embutidora + clipeada) A la mezcla obtenida del emulsificador o el cúter se le retira el aire atrapado y se inyecta dentro de una “tripa”. Se porciona por retorcido de la tripa o clipeado de acuerdo al producto final. El proceso entrega tiras de 3m, o barras según necesidad con longitud máxima de 1m.

Cocción (Horno). Las tiras son colgadas o contenidas en moldes para su transporte y ubicación en horno, donde se realiza cocción en ciclos alternativos usando vapor seco y húmedo. Tiene la opción realizar ahumado proveniente de combustión de astilla de madera o evaporación de solución “humo liquido” para dar sabor y color. 28

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