Normatividad

PAS 220: Nuevo modelo de gestión para pre requisitos en seguridad e inocuidad alimentaria.

29 de Mayo de 2009

La British Standards Institution, (BSI) publicó recientemente el estándar o protocolo para el manejo y gestión de los programas de pre requisitos, del cual se desprenden los lineamientos que deben cumplir los fabricantes de alimentos, de materias primas y material de empaque. El. Alcance de esta norma voluntaria permite lograr suficiencia en el diseño, implementación, seguimiento y verificación de los programas contemplados como fundamentos para HACCP y los sistemas de gestión para la Inocuidad Alimentaria.

De igual manera PAS 220 obliga al manejo de criterio y métodos operacionales que fortalecen el grado de salubridad del ambiente de proceso.

Los elementos de gestión de este nuevo protocolo son:

1. CONSTRUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE EDIFICIOS.

2. DISTRIBUCIÓN DE INSTALACIONES Y LUGARES DE TRABAJO.

3. SERVICIOS: AIRE, AGUA Y ENERGÍA ELÉCTRICA.

4. DISPOSICIÓN DE DESECHOS.

5. ADECUACIÓN, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE EQUIPO

6. MANEJO DE MATERIALES COMPRADOS.

7. MEDIDAS DE PREVENCIÓN PARA LA CONTAMINACIÓN CRUZADA.

8. LIMPIEZA Y SANEAMIENTO.

9. CONTROL DE PLAGAS.

10. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA LOS EMPLEADOS.

11. PROCEDIMIENTO DE RETIRO DE PRODUCTO DEL MERCADO.

12. ALMACENAMIENTO.

13. INFORMACIÓN DE PRODUCTO Y ADVERTENCIAS AL CONSUMIDOR.

14. DEFENSA DE ALIMENTOS.

El. PASS 220 no se limita a los temas mencionados ya que establece con toda claridad que deben formalizarse programas acorde al comportamiento de las materias primas y producto en proceso, así como las necesidades y requerimientos que exija las condiciones de la maquinaria, edificio y ambiente asociados.

Estas EDP se deberán utilizar para respaldar los sistemas administrativos diseñados para cumplir los requerimientos especificados en la Norma ISO 22000:2005. Esta Norma entra en vigor el 25 de octubre del 2008.

Es importante destacar que PAS 220 fortalece cualquier modelo de gestión para la inocuidad alimentaria existente como ISO 22000 y HACCP.

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