Nutricion

Calidad de las palomitas de maíz

Los factores que influyen en la calidad de las palomitas de maíz incluyen, la humedad del grano, la expansión del radio, el proceso de producción, almacenamiento y manejo en casa.

Para lograr la máxima en la expansión en la palomita de maíz, la humedad debe de ser del 13 al 14.5 porciento; pero el 13.5 porciento es considerado lo ideal. Si contiene menos de este porcentaje de humedad la expansión del maíz se reduce.

Los productores consideran que lo mínimo que se debe de expandir el radio para una Buena palomita de maíz es de 35 a 30 veces. Sin embargo, hoy en día algunos de los mejores híbridos se expanden más de 40 veces su tamaño original.

Unas buenas palomitas de maíz deben de contener al menos 98 porciento de granos que revientan, con menos del dos porciento de granos que no revientan. El cuidado adecuado en el procesamiento del grano ayuda a garantizar esto. Los productores evitan la contaminación y otros factores que pueden disminuir la calidad del maíz para palomitas.

Debido a que el almacenamiento y manejo puede afectar el contenido de humedad de las palomitas de maíz y por la tanto el que reviente. Los paquetes abiertos de grano de maíz deberían estar almacenados en contenedores herméticos hasta no ser usados. No debe almacenarse el maíz para palomitas en el refrigerador ya que el aire dentro del refrigerador contiene muy poca humedad y podría resecar en maíz.

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