Posguerra

Discusión previa

1.- ¿Qué se requiere para que el pan esponje durante su elaboración?

• Es necesario dejar reposar la masa en un ambiente cálido durante una hora antes de hornear para que comience a fermentar y las levaduras van a desprender CO2 y ETANOL, es por eso que duplican su tamaño, convirtiéndose en una masa Esponjosa y blanda. El CO2 producido en la fermentación, se aglomera en BURBUJAS, conjuntamente con el aire incorporado en el proceso de mezclado de los ingredientes del pan, estas burbujas son atrapadas por el gluten (que es una masa elástica, resultado de la mezcla de las proteínas de la harina y el agua). En tanto que las burbujas reciban más y más CO2, éstas se expanden y por ende la masa se esponja.

2.- ¿Qué células del cuerpo humano pueden llevar a cabo el proceso de fermentación láctica? ¿Qué condiciones se requieren para que esto ocurra?

• las células musculares, cuando la incorporación de oxigeno es insuficiente optan por la respiración anaerobia dando a lugar la formación de ácido láctico

Materiales

1 paquete de levadura seca en polvo (5 gr. Máximo)

½ taza de harina

1 cucharadita de azúcar

1 bolsa de plástico ziploc

1 botella plástica transparente, vacía, limpia de 250 mL

1 globo de #7 o #9

Recipiente plástico de 500 mL

Cucharas de plástico

125 mL de agua tibia

1 lupa

Tripié

Mechero

Tela de asbesto

Pinzas para vaso precipitado

Porta y cubreobjetos

Microscopio óptico compuesto

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