Proceso De Obtencion De Tequila
Enviado por jennoe • 18 de Febrero de 2014 • 409 Palabras (2 Páginas) • 421 Visitas
EL AGAVE TEQUILA WEBER Y LA PRODUCCION DE TEQUILA
OPERACIÓN FUNCION (ES) CONDICIONES DE OPERACION EQUIPOS INVOLUCRADOS BENEFICIOS / UTILIDADES
Muestreo
( recepción de la materia prima) Determinar la cantidad de azucares reductores (fluctuosa y glucosa) La calidad de las piñas tiene que ser de 25 a 30% en peso de azucares (25 y 45 Kg.) Personal de laboratorios. Garantizar que el producto cumplirá con los estándares requeridos.
Cocción
(hornos: de manera tradicional o con autoclaves) Convertir mediante la cocción los jugos ácidos, ricos en carbohidratos que contiene la piña en un jugo con alta concentración de azucares fermentables. Tradicional:
Tiempo de cocción de 36 a 48 horas.
Autoclaves:
Tiempo de cocción de 8 a 12 horas. Hornos de paredes de ladrillo.
Vapor Ablandar la piña para mejorar la extracción del jugo.
Los residuos o “mieles amargas” pueden ser utilizados para tierras de cultivo de pH básico.
Extracción de pulpa
(molienda) Extraer los de las piñas altos en sacarosa. Maquina desgarradora de naranjas.
Molinos de rodillo
Agua
Extraer el jugo de la piña con ayuda de la maquinaria mencionada y la mezcla con agua.
El bagazo que queda es usado para la elaboración de ladrillos o relleno de tapicería.
Fermentación Oxidación anaerobia de la sacarosa contenida en los jugos del agave. El jugo debe estar entre los 10 y 2 °Bx
Se fermenta de 2 a 7 días con temperaturas entes los 25 a 30 °C
Se enriquece con nitrógeno (urea y sulfato de amonio)
Se inocula con cepa de la levadura Saccharomyces cerevisiae. Tinas de fermentación Establecer un punto de equilibrio entre la cantidad de levadura que se ha desarrollado, el contenido de azúcar y la producción de alcohol.
La solución obtenida de llama “mosto muerto”.
Destilación Se lleva a cabo la separarcion del alcohol generado mediante un sistema de destilación conocido como destrozamiento.
El cual se lleva a cabo por medio de dos torres de destilación. Dos torres de destilación en serie.
Alambiques de cobre.
En la primera destilación se obtiene un alcohol de baja graduación debido a las levaduras muertas, azucares no fermentables y minerales contenidos en el jugo.
En la segunda destilación tenemos en:
Cabezas: metanol
Colas: “aceites de fusiel” compuestos de peso molecular más elevado que el del etanol.
De estas destilaciones de obtiene tequila de 45 a 50 °GL.
El cual puede envasarse dando lugar al tequila blanco o pasar a la etapa de añejamiento.
Añejamiento En esta parte de
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