Proceso de elaboración de la cerveza

3-  Explique brevemente el proceso de elaboración de la cerveza:

La elaboración de la cerveza comienza en la sala de cocimiento donde comienza con el molido de los TEGUENTOS que recubren el grano de la malta en los molinos que se emplean con 5-6 cilindros dispuestos en 3 fases, continua con el emposte y braseado donde la finalidad es lograr la solubilidad de los elementos del grano de cebada luego de la decocción en donde se hierve una parte de la mezcla de agua y malta aumentar la temperatura de la mezcla total, para continuar con la filtración del mosto separando las partes insolubles de la malta, continuando inmediatamente con la cocción del mosto con el lúpulo hasta que se precipiten bien las albuminas para luego enfriar a unos 5 0C y filtrar, colocando en piletas con levaduras para su fermentación primaria que dura de 8 – 14 dias en donde la levadura decanta en el fondo de la vasija y se trasiega la cerveza a un sotano para su maduración y terminar con su fermentación secundaria por un lapso aproximado de 2  3 meses en donde después se termina con el filtrado final utilizando celulosa y envasando

4-Diga cuales son las especificaciones básicas a tener en cuenta para la realización del producto:

Es la bebida que se obtiene mediante la fermentación, por medio  de levaduras con un mosto preparado con agua, cebada malteada y lúpulo, según la legislación de nuestro país solo una bebida que reuna esas condiciones se determina cerveza genuina.

5- Desarrolle brevemente cada uno de los pasos de elaboración:

• Comenzamos con la recepción y limpieza donde la cevada se vacian en tolvas y luego son trasportadas a los silos en donde se realiza una limpieza, continua con el remojo en donde comienza la preparación de la malta agregando agua, en donde se procede la germinación consistente en producir y aumentar enzimas y desintegrar con ellas las sustancias del grano, para que posteriormente, en la sala de cocimiento se puedan solubilizar dichas sustancias terminando con el secado y limpieza a través del siguiente procedimiento.
• Se carga  primer piso con malta verde
• maltas palidas
• Se mantienen a temperaturs durante 5 – 6 horas y se ensila caliente

6- Cuales son las diferencias para una cerveza rubia y la cerveza negra

Cerveza Rubia:                                 Cerveza Negra:

• La malta se tosta muy poco           - Se expone mas tiempo el tostado

                                    Extracto de Malta

• Suave y refrescante                        - Dulce y mas fuerte en gusto

7- Como es el nombre científico del lupulus:

Aumulus Lupulus

8- Cuanto tiempo dura la elaboración de la cerveza:

Para una cerveza de consumo inmediato 2 – 3 meses puede ser suficiente y para una cerveza estable el tiempo puede llegar a duplicarce.

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