Proceso de elaboración del pan

PRODUCTO:  Pan

ACTIVIDAD

ACTIVIDAD: Proceso de elaboración del pan

OPERACIÓN[pic 1]

LUGAR:  Fabrica de pan

INSPECCIÓN[pic 2]

COMPUESTO POR: Geraldin Céspedes

                                   Karen Pinto

                                   Natalia Africano

ESPERA[pic 3]

TRANSPORTE[pic 4]

FECHA:   07-Mayo-2019

ALMACENAMIENTO[pic 5]

DESCRIPCIÓN

TIEMPO

SIMBOLOS

OBSERVACIONES

[pic 6][pic 7][pic 8][pic 9]

[pic 10]

1-Determinar la cantidad de insumos a utilizar durante la semana

7:40

[pic 11]

Determinar la cantidad de insumos

2- Preparar la Hoja de Requerimiento de insumos a la administración

5:00

[pic 12]

Requerimiento de insumos

3-Calcular los insumos requeridos a partir de la Orden de Producción para la producción del día.

8:00

  [pic 13]

Calcular Insumos requeridos

4- Solicitar al almacén los insumos sólidos y líquidos

15:00

[pic 14]

Solicitar a los Proveedores los insumos requeridos

5- Identificar los rótulos y fechas de vencimiento en los insumos recibidos

10:00

[pic 15]

Tener un control de Inventarios

6-Preparar y asear los implementos de pesado

30:00

[pic 16]

Control de higiene

7-Limpiar los empaques de los insumo

15:00

[pic 17]

Control de higiene

8-Usar recipientes limpios y/o nuevos para recepcionar el producto

3:00

[pic 18]

Control de higiene

9-Verificar que la balanza marque cero y este a nivel.

2:00

[pic 19]

Cumplir con el nivel de peso requerido

10-Pesar todos los ingredientes con precisión

25:00

[pic 20]

Tener precisión al momento de pesar todos los ingredientes

11 Eliminar adecuadamente los desperdicios de pesada

10:00

[pic 21]

Separador de desperdicios

12 Disponer los insumos debidamente rotulados sobre la mesa de trabajo

10:00

[pic 22]

Organizar  la rotulacion de insumos

13 Disponer los ingredientes en el orden que van a ser usados

10:00

[pic 23]

Planificar de los ingredientes

14-Asear los implementos que se van a utilizar

8:00

[pic 24]

Control de higiene

15-Verificar el buen estado de limpieza de la mezcladora

20:00

[pic 25]

Cumplir con el estado de limpieza

16-Trasladar adecuadamente los insumos hacia la mezcladora

5:00

[pic 26]

Transporte de insumos

17-Encender la amasadora en velocidad 1.

2:00

[pic 27]

Esperar el proceso de amasado

18-Agregar adecuadamente todos los ingredientes secos

1:00

[pic 28]

Manipulación de ingredientes

19-Adicionar correctamente los ingredientes líquidos y grasas

2:00

[pic 29]

Manipulación de ingredientes

20-Amasar la mezcla en velocidad 1 hasta alcanzar homogeneidad

2:00

[pic 30]

Control de velocidad según lo programado de manipulación

21-Iniciar el proceso de sobado

5:00

[pic 31]

Control de velocidad según lo programado de manipulación

22-Controlar la formación de liga

2:00

[pic 32]

Control de liga

23-Trasladar adecuadamente la masa hacia la mesa de trabajo.

3:00

[pic 33]

Transporte de insumos

24-Verificar el buen estado de limpieza de la Divisora.

6:00

[pic 34]

Mantenimiento preventivo de limpieza

25-Limpiar y desinfectar la superficie de la mesa que va a utilizar.

5:00

[pic 35]

Mantenimiento preventivo de limpieza

26-Lavarse las manos con agua y jabón desinfectante

3:00

[pic 36]

Control de higiene

27-Engrasar la superficie de la divisora antes de usarla.

2:00

[pic 37]

Mantenimiento de utensilios

28-Cortar la masa en porciones grandes según el peso que se desee dividir

8:00

[pic 38]

Corte de masa

29-Cortar la masa pesada y embolada haciendo uso correcto de la Divisora.

5:00

[pic 39]

Corte de masa

30-Trasladar adecuadamente las piezas cortadas

3:00

[pic 40]

Transporte de producto

31-Disponer ordenadamente las porciones de masa sobre la mesa de trabajo.

4:00

[pic 41]

Organizar las porciones de masa

32-Dejar en buen estado de limpieza la divisora

5:00

[pic 42]

Mantenimiento preventivo de limpieza

33-Limpiar la mesa de trabajo para recepcionar las piezas

2:00

[pic 43]

Mantenimiento preventivo de limpieza

34-Realiza el boleo usando ambas manos.

3:00

[pic 44]

Amasado

35-Dar la forma a las piezas de masa dependiendo del tipo de pan a elaborar.

4:00

[pic 45]

Dar forma a la masa

36-Limpiar las bandejas donde se colocarán las piezas de pan.

1:00

[pic 46]

Mantenimiento preventivo de limpieza

37-Engrasar las bandejas

1:20

[pic 47]

Mantenimiento de utensilios

38-Distribuir las piezas de pan para su fermentación.

30:00

[pic 48]

Transporte de insumos para su fermentación

39-Colocar en coches para su fermentación

15:00

[pic 49]

Transporte de insumos para su fermentación

40-Poner en marcha el equipo y asignar los parámetros adecuados para la fermentación

20:00

[pic 50]

Parámetros adecuados para el fermentado

41-Verificar que la cámara este en condiciones de iniciar el fermentado

5:00

[pic 51]

Control de utensilios para la fermentación

42-Efectuar el llenado correcto de la cámara

6:00

[pic 52]

control de temperatura y humedad

43-Controlar el proceso de fermentación

10:15

[pic 53]

Vigilar proceso de fermentación

44-Retirar el pan de la fermentadora en el momento adecuado

2:00

[pic 54]

Control de tiempo de fermentación

45-Preparar los implementos para el acabado (brochas, etc.).

10:00

[pic 55]

Planificar los implementos requeridos

46-Colocar las bandejas adecuadamente para iniciar el acabado

2:00

[pic 56]

Organizar el acabado

47-Pintar adecuadamente los panes

8:45

[pic 57]

Uso de detalles  

48-Distribuir uniformemente el ajonjolí o decorador en las piezas de pan.

3:00

[pic 58]

49-Encender el horno en el momento adecuado

5:00

[pic 59]

Control de cocción y temperatura

50-Verificar que el horno este en la temperatura necesaria antes de introducir los panes

5:00

[pic 60]

Control de temperatura

51-Introducir las bandejas con panes y poner en funcionamiento el horno.

5:00

[pic 61]

Control de temperatura

52-Controlar la cocción

6:00

[pic 62]

Control de cocción

53- retirar las bandejas y las disponerlas en un lugar previamente determinado

20:00

[pic 63]

Organizar el lugar

54-Preparar el lugar de almacenamiento o exhibición

4:00

[pic 64]

Planificar lugar de almacenamiento

55-Verificar la temperatura del producto.

7:00

[pic 65]

Control de temperatura

56-Disponer los panes en el recipiente o empaque elegido para su almacenamiento o exhibición

30:00

[pic 66]

Planificar lugar de almacenamiento

57-Manipular el producto evitando la contaminación y el deterioro físico

15:00

[pic 67]

Control de producción

58-Trasladar los recipientes con panes al almacén o vitrina.

20:00

[pic 68]

Traslado de recipientes e insumos