Proyecto para la instalación de una empresa deshidratadora de Mango

Proyecto para la instalación de una empresa deshidratadora de Mango.

II.- Objetivo.

El presente proyecto tiene como objetivo establecer una planta deshidratadora de Mango en la localidad de Platanitos municipio de Tepic, favoreciendo a dar valor agregado a la producción de mango de la región.

III.-Justificación.

El presente proyecto nace de la oportunidad del propietario de contar con la parte de venta de producto asegurado, ya que existe una empresa comercializadora de frutas deshidratadas, además de que el propietario del presente cuenta con una experiencia de más de 5 años en la producción de frutas deshidratadas.

La empresa en proyección beneficiará con la generación de empleos directos a 12 personas, así como a 21 productores de mango de la región y los jornales correspondientes por el impacto en la producción en cerca de 210 hectáreas de Mango.

IV.- Análisis del Mercado.

4.1.-Producto.

El producto a obtener a través del proceso de tratamiento térmico con aplicación de aire es:        

Mango deshidratado.

        Elaborado con mango fresco que al ser sometido al proceso se obtendrán trozos de mango con un contenido de humedad de entre 10 al 13%. La composición puede variar dependiendo de la variedad utilizada y por lo tanto esto se verá reflejado en la composición de los diferentes productos elaborados a partir de esta materia prima.

4.2.-Precio de venta.

El presente proyecto considera un precio de venta de 3.25 dólares la libra de mango deshidratado, en presentación de bolsas con un contenido de 10 libras de peso.

4.3.- Mercado.

El propietario del presente proyecto actualmente labora en una deshidratadora del mismo giro que se aborda, el presente proyecto estará produciendo mango deshidratado para la empresa PRODES SA DE CV ubicada en Zamora Michoacán, la cual comercializa este producto en el mercado de exportación de Estados Unidos, la empresa comercializadora financiará al proyecto a través de la aportación de capital de trabajo necesario para la producción proyectada.

5. ESTUDIO TÉCNICO.

El presente estudio técnico se enfoca a resolver los aspectos de transformación del mango fresco a un producto deshidratado, los aspectos abordados para el presente proyecto son:

        -Localización del proyecto.

        -Tamaño del proyecto.

        -Ingeniería del proyecto.

        -Evaluación financiera.

5.1. Localización del proyecto.

5.1.1. Macrolocalización.

 La empresa deshidratadora se asienta en el estado Nayarit, este proyecto nace de una iniciativa de su dueño, especialmente por el conocimiento que el mismo tiene sobre la producción agrícola al contar con varios años de trabajar en esta actividad en la región, pretende aprovechar la propia infraestructura con la que cuenta su propietario en el estado.

        Uno de los aspectos de la localización en el estado de Nayarit es la gran producción de mango, producción que puede aprovecharse para darle un valor agregado que beneficie tanto al interesado del proyecto como a los propios productores de la región, esto hace posible que el proyecto cuente con materia prima en cantidad y calidad para su proceso de producción.

Macrolocalización del proyecto Deshidratadora del Pacífico.

[pic 1]

5.1.2. Microlocalización.

La empresa deshidratadora se localizará en la localidad de Platanitos municipio de Tepic, en el kilómetro 6 de la carretera Tepic Miramar, la razón particular a esta orientación es aprovechar la infraestructura con la que cuenta el propietario del proyecto, es decir un terreno con una superficie de 200m2, en donde se asentará un deshidratador tipo túnel, con características adecuadas para el proceso del producto, esta superficie es adecuada para asentar las áreas necesarias de la empresa.

La zona cuenta con la infraestructura adecuada para el funcionamiento del proyecto, tales como energía eléctrica, agua potable, drenaje y vías de acceso adecuadas.

5.2.- Tamaño del proyecto.

Para este proyecto la capacidad de la empresa esta determinada por el equipo para deshidratar el cual cuenta con una producción de 625 Kg por turno de 8 horas.

Horno Deshidratador Grado Alimenticio. Funciona por medio de Aire Caliente Circundante. Capacidad de 625 kg en fresco, para productos tales como frutas, chiles, especias, otros.

Construido en Acero Inoxidable tipo 304, con las siguientes características:

Volumen de Trabajo: (dimensiones interiores aproximadas) Frente: 1.40m Profundidad: 2.0m Altura: 1.45m Cuenta con cámara de combustión indirecta.

El aire caliente aplicado al producto es limpio: NO tiene contacto con los gases de combustión. Eficiencia mínima: 75% Incluye Tablero de Control con programador de Tiempo y Temperatura. Quemador de tiro forzado marca Riello o similar. Potencia de entrada: 400,000 BTU/h.

La relación de mango fresco a deshidratado para el calculo del tamaño de la empresa el rendimiento considerado es del 8%.

5.3.-Ingeniería del proyecto.

5.3.1.- Evaluación técnica de la materia prima.

Mango fresco.

                Esta materia prima puede ser de diferentes variedades tales como Kent, Haden, Tommy o Ataulfo, sin problemas de daños que afecten la pulpa, pueden procesarse frutos con ralladuras de la piel que no afecten la pulpa y frutos que no se puedan consumir en fresco por su apariencia pero que no presenten daños internos, los frutos deben ser fisiológicamente maduros, el estado de madurez para el proceso se podrá uniformizar en las cámaras de maduración de acuerdo al control en planta. Los frutos deben estar libres de contaminantes químicos tales como residuos de pesticidas o metales pesados o cualquier otro que puedan ser un riesgo para los consumidores, frutos que cumplan con las Buenas Practicas Agrícolas.        

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