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Enviado por   •  7 de Diciembre de 2013  •  248 Palabras (1 Páginas)  •  202 Visitas

2. El carnet de manipulador de alimentos

El R.D. 202/2000 de 11 de febrero establece las normas relativas a los manipuladores

de alimentos y define a los manipuladores de alimentos como aquellas personas que

por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su

preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento,

transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

También se define a los manipuladores de mas riesgo como aquellos cuyas practicas

de manipulación pueden ser determinantes en relación con la seguridad y salubridad.

Se consideran manipuladores de mayor riesgo a los dedicados a las siguientes

actividades:

Elaboración y manipulación de comidas preparadas para venta, suministro y

servicio directo al consumidor o colectividades

Aquellas otras que puedan calificarse como de mayor riesgo por la Autoridad

Sanitaria competente, según datos epidemiológicos, científicos o técnicos.

Los manipuladores de alimentos deberán:

Recibir formación en higiene alimentaria, siendo la propia empresa la que

garantice que se lleve a cabo una formación adecuada sobre higiene y

manipulación de los alimentos

La empresa incluirá el programa de formación de los manipuladores de

alimentos en el Plan de análisis de peligros y puntos de control crítico

Conocer y cumplir las instrucciones de trabajo establecidas por la empresa para

garantizar la seguridad y salubridad de alimentos

Mantener un grado elevado de aseo personal, llevar una vestimenta limpia y de

uso exclusivo y utilizar, cuando proceda, ropa protectora, cubrecabeza y calzado

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