Tecnología de restaurantes y bares

[pic 1]

Licenciatura en Administración Turística

Tecnología de restaurantes y bares

M. B. A. Fortino Martínez Vázquez

“”

10%

Alumnos:

Crhistofer Aldair Cortes Matuz

Eduardo René Campos Hernández

4º Semestre

Oaxaca de Juárez, Oaxaca.                               07 de Marzo del 2019

RESTAURANTE FORMAL

Mantel. No debe mostrar marcas de dobleces, y debe caer de forma pareja por todos los costados. Para comidas formales es preferible el color blanco. Los manteles no deben tener dobleces ni arrugas, por tal antes de

colocarlos se deben planchar.

Servilleta. Se coloca doblada, en forma rectangular sobre el plato llano. Si se va a usar un plato hondo, se coloca a la izquierda del comensal, antes de los tenedores.

Copas. Se sitúan de izquierda a derecha, en el orden siguiente: agua, vino blanco, vino tinto y cava.

Plato de pan. Allí se corta el pan, siempre con las manos. Se coloca al lado izquierdo del comensal hacia el centro de la mesa.

Plato llano. Se coloca justo frente al comensal, sobre el plato base. En mesas muy formales suele ser blanco y de porcelana.

Plato base o platón. Puede ser de plata o porcelana, metal blanco o vidrio. El platón sirve para marcar la alineación de los invitados. Su uso es opcional.

Cubiertos. Se colocan todos a la vez, alineados por su empuñadura, y acomodados de acuerdo al orden de uso, desde afuera hacia adentro. Uno por cada platillo o tiempo

Cubiertos de postre. Deben estar en posición paralela: el tenedor con los dientes orientados hacia la derecha y la cucharilla detrás de éste, orientada hacia la izquierda.

[pic 2]

Ejemplos de restaurantes formales en Oaxaca:

• Restaurante Catedral
• Pitiona
• Casa Oaxaca el Restaurante

RESTAURANTE DE CADENA

Mantel. En la mayoría de los restaurantes de cadena no se utiliza mantel ya que se utilizan mesas de madera con tapetes.

Los tapetes. Tapetes individuales que cuentan con publicidad del mismo restaurante, se usan directamente sobre la mesa, con el propósito de dejar a la vista una hermosa superficie de madera o de cristal.

Cesta de pan. Se utiliza normalmente una cesta de pan con mermelada o mantequilla al centro de la mesa para que cada uno de los comensales pueda tomar su pieza.

...