Wald

INTRODUCCIÓN

El análisis secuencial se utiliza para seleccionar jueces de acuerdo con los resultados que presente cada uno de ellos durante la ejecución de las pruebas de comparación por pares, dúo-trío y triangular. El principio del análisis secuencial es que a través del rendimiento en ensayos sucesivos, el candidato demuestra su habilidad como juez. En la práctica se deben realizar suficientes ensayos que permitan seleccionar con certeza a los jueces(Daniel L. Pedrero F., 1989).

OBJETIVOS

Determinar la habilidad de los panelistas para detectar características sensoriales en los alimentos.

REVISION DE LITERATURA

El análisis secuencial fue creado por Wald(1947) para su aplicación en la industria siendoutilizado en la actualidad con diversos fines dentro del campo de la evaluación sensorial, unode ellos es, la selección de jueces de acuerdo con los resultados que presenten cada unodurante la ejecución de las pruebas triangulares, (también se emplea con pruebas pareada y dúo-trío). El principio del método consiste, en que a través del rendimiento de ensayossucesivos, el juez va demostrando su habilidad.

El procedimiento a seguir es el siguiente:

1. Establecer los parámetros:

α = Error del tipo I (Probabilidad de aceptar un juez que debe ser rechazado).

β = Error del tipo II (Probabilidad de rechazar un juez que debe ser aceptado).

P0= Habilidad máxima de un juez para ser rechazado.

P1= Habilidad mínima de un juez para ser aceptado.

Amerine y col. (1965), estimaron que los valores razonables que representanlos límites dehabilidad para los jueces son:

P0= 0,45 y P1= 0,70

Significa que los candidatos que demuestren una habilidad del 45% de aciertos o menos deben ser rechazados, en cambio los que demuestren una habilidad de más del 70% de aciertos pueden ser aceptados.

α y β = 0,05 Significa que el error del tipo I y II se cometerán en cinco de cada cien candidatossometidos a la prueba.

Los valores de α , β, p0 y p1 pueden variarse en dependencia del objetivo que se persiga enel estudio y de cuán más o menos severo se desee hacer la selección.

Calcular los valores k y e según las ecuaciones siguientes:

k1 = log p1 - log p0

k2 = log (1-p1) - log (1-p0)

e1 = log β - log (1-α)

e2 = log (1-β) - log α

3.- Hallar el número medio de ensayos que se requiere para seleccionar los jueces.

ñ0 = Número mínimo de pruebas requeridas para rechazar un juez. (Habilidad nula)

ñ0 = e1/ k2

ñ1 = Número mínimo de pruebas requeridas para aceptar un juez. (Habilidad infalible)

ñ1 = e2/ k1

ñp0= Número máximo de pruebas requeridas para rechazar un juez.

ñp0 = (1-α) e1 + α e2 / p0 k1 + (1-p0) k2

ñp1= Número máximo de pruebas requeridas para ser aceptado un juez.

ñp1 = (1-β) e2 +β e1 / p1 k1 + (1-p1) k2

4.- Calcular las ecuaciones de las líneas rectas que definen en un gráfico de respuestascorrectas contra número de pruebas realizadas, la región de aceptación, continuación y rechazo de los jueces.

L0= ao +bn

L1=a1 +bn

Donde:

a0= e1/ k1-k2 (Intercepto con el eje Y L0)

a1= e2/ k1 .k2 (Intercepto con el eje Y y L1)

b = -k2/ k1-k2 (Pendiente de las líneas)

n = (Total de pruebas ensayadas)

Prueba triangular

Consiste en presentara al catador tres muestras codificadas convenientemente, de las cuales dos son iguales y solo la tercera es diferente. El catador debe indicar cuál es la diferente. La prueba recibe su nombre de la forma de presentarla: generalmente cada muestra ocupa el vértice de un triangulo y se indica al catador que empiece la degustación por uno de ellos y siga en orden (J. Sancho, 2002).

En esta prueba deben considerarse dos variaciones posibles. Una, llamada de elección forzada, obliga al catador a designar una muestra como diferente, aunque no tenga convicción ni seguridad de la decisión. La otra, llamada de libre elección, permite decidir que no hay diferencias entre las muestras. En este último caso, y en relación con el tratamiento estadístico, también hay varias posibilidades: la más simplista es la que no considera estas respuestas y entonces se supone que solo han realizado la prueba los catadores que han encontrado diferencias. En las tablas, el número de pruebas o replicados será el correspondiente a la diferencia entre el número total de ensayos menos los que no han percibido diferencias y de esta forma se aumenta la probabilidad de significación de los resultados (J. Sancho, 2002).

Según (ROLAND P. CARPENTER, 2009), afirma que en la prueba de dúo-trío la probabilidad estadística de obtener la respuesta correcta por azar es la misma que en la prueba de comparación apareada (diferencia).

MÉTODO

Para la selección de panelistas con pruebas discriminatorias, se empleo la prueba triangular. En cada una de las pruebas o repeticiones los candidatos recibieron muestras en forma definida y evaluaron las mismas haciendo uso del formato contenido en el anexo 7.

En cada caso determinaron cual es la muestra

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