ACTIVIDAD 2 SEMANA 1 EVALUACIONES

ACTIVIDAD 2 SEMANA 1

EVALUACIONES

[pic 1]

SEMANA 1.  Cortes del cuarto posterior de la canal Bovina.

1. Indique con una X qué factores sirven para evaluar la calidad de la carne en canal.

1. Peso de la canal ( X )
2. Color de la grasa ( X )
3. El proceso de sacrificio (  )
4. El desarrollo de los músculos ( X )
5. La edad cronológica del animal ( X )

1. Marque con una X el corte o los cortes que no corresponden al cuarto posterior en la canal bovina.

1. Lomo fino (  )
2. Lomo ancho (  )
3. Bola de brazo ( X )
4. Paletero interno ( X )
5. Centro de pierna (  )
6. Bota o posta (  )

1. Con la ayuda del Glosario defina:

a) Destazadura: se refiere a cada uno de los trozos o piezas  grandes de masas musculares, provenientes de la canal.

b) Retazadura: corresponde a cada uno de los trozos o cortes que se pueden obtener a partir de las diversas destazaduras.

c) Carne en canal: corresponde al armazón de carne hueso y grasa que queda de una animal sacrificado después de haberle extraido la cabeza, las patas, las manos las vísceras blancas y rojas.

1. Complete los espacios con F ó V según el siguiente enunciado :

Los componentes responsables del valor nutritivo de la carne son:

1. Proteínas        ( V )
2. Grasas            ( V )
3. Vitaminas        ( V )
4. Minerales        ( F )
5. Agua         ( V )

...