Ccortes en canal de la carne bovina y porcinaLos cortes para los vacunos y los porcinos

• . CORTES EN CANAL DE LA CARNE BOVINA Y PORCINALos cortes para los vacunos y los porcinos

• 2. DEFINICIONES BASICASLos cortes dependiendo del lugar del musculo con sus diferentes propiedades de posta

• 3. EMPAQUESEl desposte es comercializado en dos presentaciones:En bolsatinEmpacada al Vacío

• 4. EN BOLSATINes la carne que se introduce en bolsa plástica con el propósito de protegerla.

• 5. EMPACADA AL VACÍOEs la carne que, a través de este sistema de empaque, continúa el proceso de maduración de una forma segura e higiénica. El empaque al vacío evita que el producto se deteriore por contaminación y oxidación, garantizando mermas mínimas, lo que facilita un mejor manejo de inventario para nuestros clientes.

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• 7. CARNE DEPOSTADAEl desposte de carne de res es el proceso que se le practica a una canal después de haber completado su requerimiento de oreo y enfriamiento y consiste en la separación en sus tres componentes principales: muscular, óseo y adiposo.

• 8. .Realizando este primer paso se procede a separar y clasificar cada uno de los componentes principales en sus diferentes piezas, por categorías de calidad y usos.

• 9. Vacuno mayor Buey, vaca y toro. Machos o hembras normalmente mayores de 3-5 años, de gran variabilidad en cuanto a sus características. La carne de estos animales es muy roja y dura dentro de su especie, aunque posee un sabor y un valor nutritivo superiores. No obstante, el color varia con la edad y el sexo del animal, desde el rojo ladrillo hasta el rojo oscuro.

• 10. Ternera blanca o de leche Se refiere al animal que no ha cumplido todavía el año de edad, que únicamente se ha alimentado de leche materna. El color de la carne es blanco rosáceo, característica debida, en parte a que el animal no ha probado nunca el pasto, lo que hace que su carne sea más tierna y con un sabor delicado.

• 11. CORTES EN CANAL BOVINALOS CORTES EN LA CANAL DEL BOVINO SON:LOMO BICHELOMO REDONDO 2 LOMO CARACHA 3CADERITAMUCHACHOCENTRO DE PIERNACENTRO DE CADERAAMPOLLETAPUNTA DE ANCAPEPINO O LAGARTOSOBREBARRIGA DELGADAFALDAOSOBUCOCOSTILLACOLABOLA DE BRAZOALMOHADILLASOBREBARRIGA GRUESAMUCHACHO FALSOMURCIELAGOPECHOHUESO DE COGOTESOBACO MORRILLOCOLA DE LOMOHUESO CARNUDO

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• 13. LOMO BICHE

• 14. LOMO REDONDO 2LOMO REDONDO 2

• 15. LOMO CARACHA 3

• 16. CADERITA

• 17. MUCHACHO

• 18. CENTRO DE PIERNA

• 19. CENTRO DE CADERA

• 20. AMPOLLETA

• 21. PUNTA DE ANCA

• 22. PEPINO O LAGARTO

• 23. SOBREBARRIGA DELGADA

• 24. FALDA

• 25. OSOBUCO

• 26. COSTILLA

• 27. COLA

• 28. BOLA DE BRAZO

• 29. ALMOHADILLA

• 30. SOBREBARRIGA GRUESA

• 31. MUCHACHO FALSO

• 32. MURCIELAGO

• 33. PECHO

• 34. HUESO DE COGOTE

• 35. SOBACO

• 36. MORRILLO

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