ALIMENTACION EN LOS NIÑOS

UNIVERSIDAD DE LA SIERRA USAC ASOCIACION CIVIL

NUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN Y DIETA PARA NIÑOS

ANALISIS DE LA TESIS QUE PRESENTA

LUZ EDITH GONZÁLEZ DE LOS MONTERO VARGAS

PARA OBTENER EL GRADO DE LICENCIADO EN GASTRONOMIA

INTRODUCCIÓN.

Los niños desde temprana edad van creciendo y consumiendo mayores cantidades de alimentos, por lo que necesitamos emplear ciertas medidas para poder alimentar a los niños de manera adecuada y sana, el principal problema con él que nos encontramos es que ciertos infantes no consumen la cantidad adecuada de carbohidratos, vitaminas, minerales y proteínas, o prefieren los dulces o alimentos ricos en grasas. Por lo anterior, el presente trabajo propone un menú para la alimentación adecuada de los niños en etapa escolar, pues la combinación de alimentos que en conjunto forman nuestra dieta debe ser compatibles con una buena salud, agradables y adecuados a la edad y modo de vida de los niños. He notado que a los niños en edad escolar no les gusta los vegetales, que son los alimentos que más necesitan para tener un crecimiento físico y mental adecuado, al igual que una dieta equilibrada, por eso se les deben presentar los platillos de manera atractiva, disfrazándolos para que lleguen a consumirlos y así coman vegetales con gusto y poco a poco su paladar se acostumbre a ellos.

Este menú es interesante porque estoy proponiendo combinaciones que tengan las cantidades adecuadas de proteínas, minerales, vitaminas y carbohidratos; en un menú que transformará la presentación de verduras, para que así los niños puedan comérselas sin ningún reproche.

La obesidad en niños hoy en día es unos de los principales problemas para su autoestima, desafortunadamente es la misma familia la que propicia este mal, pues las madres procuran que el niño esté contento y les proporcionan golosinas a toda hora, además durante la hora de los alimentos el niño muchas veces no quiere comer los vegetales que mamá le ofrece, pues prefiere los alimentos que más agradan a su paladar y estos muchas veces son ricos en grasas y carbohidratos, como las galletas o el pan, la carne y los embutidos.

Otro aspecto que se menciona en el trabajo son los nutrientes que un niño en etapa escolar debe consumir, desde la adecuada combinación de vitaminas, minerales, proteínas y grasas que debe consumir, además del agua que no debe faltar en cualquier dieta sana.

Por último se propone que los alimentos sean “disfrazados” para hacerlos atractivos a los niños y así puedan consumir con gusto los que mejor provecho le hagan a su metabolismo.

ANTECEDENTES HISTORICOS.

En tiempos remotos (la prehistoria) no había libros ni códices donde se pudiera concretar lo que consumían nuestros ancestros. Gracias a investigaciones de antropólogos hallaron que nuestros antepasados devoraban de todo, granos, insectos, carne, bayas, fruta, etc.

El poblamiento de América inició alrededor del año 40 000 a. C. y los indicios de la presencia humana en México datan del año 35 000 a. C. entre esta fecha y el año 5 000 a. C. se inicia el proceso de domesticación del frijol y el maíz, pues hasta entonces las bandas de cazadores recolectores y pescadores tenían como base de su alimentación a caballos, antílopes y mamutes que se extinguieron con los cambios climáticos, además del consumo de peces obtenidos en ríos, lagos y lagunas.

Hacia el año 2500 a. C. apareció el maíz domesticado, al igual que el guaje, el frijol común, el zapote blanco y el zapote negro. También se domesticó la gran calabaza (Cucurbita pepu), con cuyas semillas se prepara el cotidiano pipián de todos los pueblos mesoamericanos, además se domesticó el perro para consumo humano.

Las golosinas que comían los niños eran las pocas frutas que podían encontrar, miel y si había suerte la médula, el tuétano que sorbían de los huesos de animales (y hasta de otros humanos).

Hace algunos años como 3 generaciones los niños consumían alimentos ricos en vitaminas, minerales, carbohidratos y proteínas y era casi nulo lo que es la enfermedad de la obesidad ya que también hacían más ejercicio debido a que era imposible tener un videojuego en el hogar.

Los niños de hoy en día consumen demasiadas grasas y es escaso el ejercicio que hacen es por eso que la tasa de obesidad ha aumentado descontroladamente en los últimos 12 años.

La obesidad se ha considerado como la “epidemia del siglo”. De acuerdo con datos de la OMS, hace diez años había en el mundo un aproximado de 330 millones de adultos obesos; en 2005 alcanzó los 400 millones de personas, y se calcula que para el año 2015 habrá por lo menos 2,300 millones de individuos con sobrepeso y más de 700 millones con obesidad.

En el 2000 aumento su prevalencia en un 59.7% y en el 2006 un 66.7 Los riesgos de la obesidad se relacionan a una elevada propensión a padecer enfermedades crónicas, tales como diabetes mellitus, hipertensión arterial y alteraciones pulmonares y cardiovasculares, siendo también un elevado factor de riesgo para desarrollar varios tipos de cáncer. También afecta la esfera psicológica del individuo al disminuir la autoestima de quien la padece y afectar sus relaciones sociales.

PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA.

¿Qué combinación de alimentos debe consumir los niños de 4 a 11 años para obtener los nutrientes necesarios para tener un desarrollo óptimo?

PLANTAMIENTO DE HIPOTESIS.

Dependiendo de la actividad física del infante se debe suministrar una combinación exacta de alimentos ricos en proteínas, vitaminas, minerales y carbohidratos, ya que estos serán el reflejo en los años próximos para evitar enfermedades como obesidad, cardiovasculares, crónicas y/o cancerígenas.

OBJETIVO GENERAL.

Identificará los alimentos que integran una buena nutrición para los niños en edad escolar.

Proporcionará diferentes formas de presentación, atractiva para los infantes, de alimentos cuya combinación proporcione una dieta balanceada.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

Describirá las principales características de los alimentos adecuados para el consumo infantil que proporcionen los nutrimentos necesarios para una dieta saludable.

Propondrá un menú de una semana para

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