“ANALISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS LACTEOS - REQUERIMIENTOS DE CALIDAD SEGUN NORMATIVIDAD”

INDICACIONES PARA UN CORRECTO MUESTREO:

Para que un muestreo se realice de la manera adecuada, la parte interesada debe conocer la norma que se aplica al producto y al procedimiento de muestreo.

1. Deben mezclarse  bien todos los líquidos, invirtiendo, agitando y vertiendo de un recipiente a otro del mismo volumen, hasta obtener una homogeneidad suficiente.

2. El tamaño de la muestra no deberá ser menor de 100 ml.

3. La muestra se debe tomar inmediatamente de la mezcla.

4. Siempre se deben tomar los exámenes microbiológicos primero.

5. Se deben tomar precauciones de asepsia, y si es posible tomar de los mismos recipientes de los que se tomaron las muestras para los análisis físicos y químicos y del examen sensorial.

6. El equipo  de muestreo y el recipiente de la muestra para el examen biológico deberán ser estériles.

7. Según el envase en el que se comercializa el producto, se realiza el muestreo de la siguiente manera:

7.1 CONEDORES PEQUEÑOS, CANTINAS DE LECHE Y BIDONES: se debe mezclar muy bien la leche, por ejemplo: trasvasando de un recipiente a otro, revolviendo, o agitando mecánicamente.

 7.2 TANQUES O CUBAS PARA LECHE: se agita mecánicamente la leche al menos por 5 minutos hasta obtener suficiente homogeneidad.

Si el tanque tiene un sistema de agitación periódica y programada, el muestreo se puede llevar a cabo después de un periodo de agitación corto de 1 a 2 minutos.

No se debe utilizar agitador si el propulsor este cerca de la superficie de la leche puesto que podría producir espuma.

7.3 CONTENDORES GRANDES, ALMACENAMIENTO, CARROTANQUESY TANQUES PARA TRANSPORTE POR VIAS FERREAS: se debe mezclar bien la leche mediante un método adecuado (agitación mecánica o dispositivo mecánico)  la duración de la mezcla depende del periodo que estuvo en reposo la leche.

La mezcla se debe llevar a cabo utilizando el agitador desmontable de la siguiente manera:

A) cuando las muestras se toman en un tiempo máximo de 30 minutos después de llenar el recipiente, se debe mezclar la leche durante 5 minutos con agitación mecánica o revolviendo con un agitador.

Cuando la leche halla estado almacenada en el tanque durante un tiempo mayor la mezcla se deberá extender mínimo durante 15 minutos.

B) cuando el tanque esta normalmente lleno, solamente por agitación mecánica se puede lograr la mezcla apropiada de la leche que presenta un fenómeno de batido pronunciado. Las muestras se deberán tomar preferiblemente a través de la boca del tanque.

7.4 RECIPIENTES PARA PESAJE: es esencial mezclar adecuadamente la leche en el recipiente para pesaje.  Es esencial agitar adicionalmente; la cantidad de mezcal adicional se deberá determinar por experimentación. Cuando el volumen de leche al que se va a realizar el  muestreo excede la capacidad del recipiente de pesaje, se deberá obtener una muestra representativa de todo él envió.

7.5 OTROS TIPOS DE RECIPIENTE:

7.5.1 RECIPIENTES CON DIFERENTE DISEÑO: para la toma de muestras de recipientes poco profundos, se requiere equipo adecuado.

7.5.2 CANTIDADES SUBDIVIDIDAS: a menos que se vaya a ensayar individualmente una parte del volumen, se toma una cantidad representativa de cada recipiente después de mezclar el contenido y se anota en el informe de ensayos la cantidad y el recipiente relacionados con la muestra.

Se mezclan porciones en cantidades representativas, la cantidad debe ser aproximadamente el 10% de recipiente  donde se toma; después de mezclarlas todas se toma una sola muestra para analizar.

7.5.3 MUESTREO DE SISTEMAS CERRADOS: para tomar muestras de plantas UTH, técnicas asépticas, se deberá observar las instrucciones de trabajo para el equipo de muestreo instalado, en particular para análisis microbiológico.

7.5.4. RECIPIENTES PARA VENTA AL POR MENOR: la muestra estará conformada por el contenido de los recipientes, intactos y sin abrir.