Actividad Del Sena Derivados Carnicos

Descripción del contenido a estudiar Semana 1

En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Conceptos generales servicios gastronómicos”, el cual le permitirá profundizar sobre los principales conceptos para prestar un servicio de alimentación, pasando por los aspectos que rodean el área gastronómica, la higiene de productos, equipos y herramientas, y el área de servicio.

Temas a estudiar en la primera semana:

• Definición servicios gastronómicos

Rta:

• Historia de la gastronomía: El nacimiento de la cocina

• Conceptos generales para la prestación de un servicio gastronómico

• Evolución de los servicios gastronómicos

• Tendencias en la prestación de un servicio gastronómico

• Máquinas y herramientas

• Higiene y manipulación de alimentos

• Buenas prácticas de manufactura - BPM

• Higiene en los alimentos, personas y cocina

Actividades prácticas para realizar en la semana No.1

Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronómico de su ciudad, para ello ha decidido iniciar un negocio de Catering, que le permita ofrecer sus servicios para cualquier tipo de evento, conferencias, cumpleaños, aniversarios y bodas. Para ello es fundamental que conozca las características de un servicio gastronómico.

Usted como otro asesor de Andrea, deberá realizar las actividades propuestas para fortalecer sus conocimientos sobre los aspectos del negocio de catering:

1. Selecciona un tipo de servicio gastronómico de tu ciudad, de acuerdo con lo estudiado en la semana y realiza una investigación que contemple:

2. Tipo de servicio seleccionado

3. Productos ofrecidos por el establecimiento

4. Las características más representativas en cuanto a productos, servicio, ambiente, entre otras.

5. Clientes potenciales

6. Investiga cuantas empresas de catering existen en tu ciudad y cuáles son los servicios que ofrece, indaga en los tipos de eventos que cubren y los aspectos que ofrecen a sus clientes.

7. De acuerdo con los aspectos que involucra la tendencia en la prestación de un servicio gastronómico y a partir de una investigación, profundiza en los aspectos innovadores y diferenciadores que Andrea podría implementar en su negocio.

8. Identifica los focos de contaminación que existen en un servicio gastronómico, para ello toma como ejemplo la cocina de tu casa, e identifica las posible fuentes de contaminación. Regístralos en una tabla en la cual incluyas los riesgos observados, las buenas prácticas, las prácticas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.

9. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de

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