Actividad Semana 2 Conservacion De Frutas

Unidad 1 “Principios básicos de la preparación casera de conservas de frutas y verduras”

Mariela está pensando cómo mejorar la productividad de su negocio de alimentos, ya que la conservación día a día de las frutas y vegetales que vende se ha constituido en un problema, pues ella como sus empleados desconocen los principios y formas básicas para su conservación.

Para ayudar a Mariela a solucionar este inconveniente en su negocio de alimentos realice las siguientes actividades:

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2

• Visita un lugar donde hagan comida para vender y la cocina de un familiar, observa y pregunta acerca de los aspectos higiénicos tanto del manipulador como del equipo, utensilios y sitio de trabajo.

• Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

Norma Sitio de preparación alimentos Cocina de un familiar

Limpieza personal

Uso del delantal claro

Lavado de manos

Cabello recogido totalmente

Etc

• No se limite a decir si o no, describa bien lo observado, en el punto etc, anote otras normas

• Envía el cuadro a tu tutor, de acuerdo con sus indicaciones.

Foro temático

“Lo invitamos a participar en el foro Temático del curso enviando un aporte que enriquezca el contenido del curso. Luego, lee los aportes de tus compañeros y da tu opinión sobre lo enviados, puedes enviar recetas, artículos relacionados con la conservación de Frutas y verduras, etc. Respeta los derechos de autor..

RESOLUCION DE LA ACTIVIDAD DE LA SEMANA 2

TABLA basada en el Decreto 3075 de 1997 (Alimentos) Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y Se dictan otras disposiciones. EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las que le confiere el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y la Ley 09 de 1979

RESULTADOS OBTENIDOS DE LA OBSERVACION Y APLICACIÓN DE LA TABLA SEGÚN DECRETO 3075 DE 1997 EN PRODUCCION DE ALIMENTOS

LUGAR: PANADERIA

SEGUNDO LUGAR: MI CASA

Norma Sitio de preparación alimentos Cocina de un familiar

CAPITULO III. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

ARTICULO 13. ESTADO DE SALUD Buena Buena

ARTICULO 14. EDUCACION Y CAPACITACION

Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos. Solo aquellos que están en producción. Los expendedores no. No tiene

Las empresas deberán tener un plan de capacitación continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualización. Esta capacitación estará bajo la responsabilidad de la empresa y podrá ser efectuada por ésta , por personas naturales o jurídicas contratadas y por las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitación se realice a través de personas naturales o jurídicas diferentes a la empresa, estas deberán contar con la autorización de la autoridad sanitaria competente. Para este efecto se tendrán en cuenta el contenido de la capacitación, materiales y ayudas utilizadas, así como la idoneidad del personal docente. No tienen un plan, solo cuando lo requiere la autoridad. No tiene ningún plan.

La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control, verificará el cumplimiento del plan de capacitación para los manipuladores de alimentos que realiza la empresa. Si hay visitas de inspección por la autoridad sanitaria. No se aplica.

Para reforzar el cumplimiento de las prácticas higiénicas, se han de colocar en sitios estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la manipulación de alimentos. No hay. No hay.

El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos críticos que están bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia o monitoreo; además, debe conocer los límites críticos y las acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones en dichos límites. Si los conoce pero no los coloca en práctica. No se hace.

ARTICULO 15. PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION

Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores, de manera que se evite la contaminación del alimento y de las superficies de contacto con éste. El manipulador los tienes pero había personas externas. Si las tiene.

Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y /o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza delantal , este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación del alimento y accidentes de trabajo. La empresa será responsable de una dotación de vestimenta de trabajo en número suficiente para el personal manipulador, con el propósito de facilitar el cambio de indumentaria el cual será consistente con el tipo de trabajo que desarrolla. Tiene corro y vestimentas claras como tapabocas. Un delantal.

Lavarse las manos con agua y jabón, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al área asignada y después de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento. Será obligatorio realizar la desinfección de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso así lo justifiquen. No vi hacer esta actividad antes de comenzar un lote, solo cuando salió del baño. Solo cuando sale del baño.

Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo. Se debe usar protector de boca y en caso de llevar barba, bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas. Si No

Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte. Si No

Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo. Si No

De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico de las

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