Además de su picor y sazón característicos
Enviado por f1411069 • 30 de Junio de 2014 • 324 Palabras (2 Páginas) • 210 Visitas
Además de su picor y sazón
característicos, la cocina mexicana ahora tiene un toque de
distinción internacional al haber sido declarada Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la unesco.
La autenticidad y antigüedad de la gastronomía
michoacana sirvieron como eje para esta declaratoria, región
de la que sobresalen platillos como la sopa tarasca, los
chongos zamoranos, las tortitas de charal y las capirotadas.
Con la tríada de la milpa —maíz, frijol y chile— es que se
define la esencia culinaria nacional. El maíz forma parte de
un mito creacional, es fuente de vida y tiene un entrañable
significado histórico. Este alimento multifacético es utilizado
en la cocina en todas sus etapas de crecimiento: maduro y
seco, para tortillas, sopes y tlacoyos; maduro y fresco, como
elote; en harina como base para atoles, y tierno y fresco, en
salmuera.
El chile es el sello distintivo de la cocina mexicana y
continúa siendo un ingrediente infaltable en toda mesa. Se
puede preparar tanto en caldillos para enchiladas verdes
o adobos como ricas salsas que condimentan carnes, tacos
y otros guisos. Se consumen desde las variedades más
suaves y dulces, como los coloridos pimientos, hasta las que
necesitan un litro de agua para calmar el temple, como los
habaneros, los serranos y el piquín.
Por su alto valor nutricional, el frijol es alimento
primordial de la dieta del mexicano. Está presente en
la mayoría de los antojitos, como los sopes, las tlayudas
oaxaqueñas y los panuchos de Yucatán. También se pueden
saborear los frijoles de olla, cocidos con una aromática rama
de epazote.
Otro pilar de la comida y la cultura mexicanas es
el delicioso chocolate. Además de regalo divino para
civilizaciones como las mayas —y proveedor antonomástico
de endorfinas— era sumamente preciado, pues se utilizaba
como moneda y era una bebida destinada a la realeza. Se dice
que el emperador mexica Moctezuma acostumbraba tomar
este elíxir energético, y que era condimentado con especias,
chile o miel.
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