Alimentos Y Bebidas

UNIVERSIDAD DEL VALLE

FACULTAD: Hotelería y Turismo

CARRERA: Gastronomía

INTEGRANTES: Collarana Lima Alejandra

Gamboa Omonte Andrea

Pérez Ledezma Celeste

Dávila Villalta Iván

Coca Carballo Daniel

Gonzales Ambrocio Brian

Suaznabar Caballero Kevin

Uribe Laime Rozztin

Bolaños Dávila Tatiana

Mendoza Bustamante Sergio

DOCENTE: Ing. María Zelaya

MATERIA: Química de los alimentos

FECHA DE ENTREGA: 07-03-2014

COCHABAMBA-BOLIVIA

¿Qué es el metabolismo?

El metabolismo es el conjunto de reaccione bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en el organismo. Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas actividades de las células: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras, responder a estímulos, etc.

La metabolización es el proceso por el cual el organismo consigue que sustancias activas se transformen en no activas.

El metabolismo se divide en dos procesos conjugados: catabolismo y anabolismo. Las reacciones catabólicas liberan energía, las reacciones anabólicas, en cambio, utilizan esta energía liberada para construir componentes de las células como lo son las proteínas y los ácidos nucleicos. El catabolismo y el anabolismo son procesos acoplados que hacen al metabolismo en conjunto, puesto que cada uno depende del otro.

Investigación y manipulación

Clásicamente, el metabolismo se estudia por una aproximación centrada en una ruta metabólica específica. La utilización de los diversos elementos en el organismo es valiosa en todas las categorías histológicas, de tejidos a células, que definen las rutas de precursores hacia su producto final.

Hay 43 proteínas y 40 metabolitos: esta secuencia de genomas provee listas que contienen hasta 45.000 genes. Sin embargo, es posible usar esta información para reconstruir redes completas de comportamientos bioquímicos y producir más modelos matemáticos holísticos que puedan explicar y predecir su comportamiento.

Una de las aplicaciones tecnológicas de esta información es la ingeniería metabólica. Con esta tecnología, organismos como las levaduras, las plantas o las bacterias son modificados genéticamente para hacerlos más útiles en algún campo de la biotecnología, como puede ser la producción de drogas, antibióticos o químicos industriales. Estas modificaciones genéticas tienen como objetivo reducir la cantidad de energía usada para producir el producto, incrementar los beneficios y reducir la producción de desechos.

Biomoléculas principales

La mayor parte de las estructuras que componen a los animales, plantas y microbios pertenecen a alguno de estos tres tipos de moléculas básicas: aminoácidos, glúcidos y lípidos. Como estas moléculas son vitales para la vida, el metabolismo se centra en sintetizar estas moléculas. Muchas biomoléculas pueden interaccionar entre sí para crear polímeros como el ADN y las proteínas. Estas macromoléculas son esenciales en los organismos vivos.

Aminoácidos y proteínas

Las proteínas están compuestas por los aminoácidos. Las enzimas son proteínas que catalizan las reacciones químicas en el metabolismo. Las proteínas también son partícipes de la comunicación celular, la respuesta inmune, la adhesión celular y el ciclo celular.

Lípidos

Los lípidos son las biomoléculas que más diversidad presentan. Su función estructural básica es formar parte de las membranas biológicas como la membrana celular, o bien como recurso energético. Las grasas son un grupo de compuestos que incluyen ácidos grasos y glicerol. Esteroides como el colesterol son otra clase mayor de lípidos sintetizados en las células.

Carbohidratos

Los carbohidratos son las moléculas biológicas más abundantes, y presentan varios papeles en la célula; algunos actúan como moléculas de almacenamiento de

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