Ambientes Y Superficies Microniologia

INTRODUCCIÓN

Para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos es importante realizar pruebas microbiológicas durante su manipulación, fabricación, distribución, comercialización etc.; de esta manera se conocerá si el manipulador cumple con las condiciones de higiene en el manejo de alimentos. La contaminación de un alimento puede ser causado por cualquier factor contaminante ya sea ambiental, en las superficies de trabajo, equipos y utensilios, y principalmente el manipulador.

Esta práctica se llevara a cabo para reconocer los diferentes microorganismos que pueden afectar los alimentos, si no se lleva la correcta limpieza y desinfección de todo lo que tenga contacto con ellos. De la misma manera analizar y dar medidas preventivas según los resultados arrojados en el medio de cultivo.

Es muy importante seguir las instrucciones y recomendaciones del instructor para así obtener los respetivos resultados.

OBJETIVOS

GENERAL

 Evaluar la calidad del ambiente, superficies y manipuladores en el area de cocina del SENA.

ESPECIFICOS

 Reconocer los diferentes microorganismos que crecen en los medios de cultivo.

 Analizar la importancia del lavado de manos en manipuladores.

 Analizar el medio donde se producen los alimentos

 Realizar medidas correctivas

Utensilios y maquinaria Empleados

• Caja de Petri

• Tubos de ensayo

• Espátulas

• Gramera

• Esponjas

• isopos

• Vidrio de reloj

• Auto clave

• Incubadora

• Probeta

• Vaso de precipitado

• Mechero

• Nevera

MATERIALES

• ogy

• emb

• spc

Método 1

Evaluación de contaminación fecal

1. Frotar un escobillón humedecido con caldo brilla las manos, dedos y uñas del manipulador.

2. Introducir el escobillón dentro de un tubo que contiene Caldo brilla con tubo durham.

3. Tapar bien el tubo.

4. Incubar a 37ºC por 24-48 horas.

5. Realizar la lectura (turbidez y producción de gas indican presencia de coliformes totales).

6. Confirmar la presencia de coliformes Totales, sembrando en placas de Agar EMB.

7. Incubar a 37ºC durante 24 horas.

8. Realizar la lectura observando la presencia de colonias sospechosas de coliformes Totales (Colonias grandes verdosas con brillo metálico).

...