Analisis De Peligros

CUADRO DE ANALISIS DE PELIGROS

MODULO. INFRAESTRUCTURA

FASE DESCRIPCIÓN DEL PASO PELIGROS SIGNIFICATIVOS JUSTIFICACIÓN MEDIDA DE CONTROL

Barrera Física

(malla) Inspección periódica (cada quince días) de la malla buscando algún agujero o trozadura. Biológico Químico Físico Ingreso de animales domésticos, silvestres o personas ajenas a la unidad de empaque que puedan introducir un contaminante, biológico, químico o físico. * Revisar quincenalmente el buen estado y la eficacia de la malla.

* Cambiar la malla dañada.

* Monitorear trampas para asegurarse que no se introduzcan plagas al empaque.

Patios 1.- Revisar que no exista crecimiento excesivo de maleza. 2.-Inspeccionar que haya depósitos de basura y que no existan desperdicios en estas áreas. Biológico La presencia de basura y maleza en esta área puede ocasionar contaminación del producto y proliferación de plagas (roedores). *Designar a una persona para que mantenga limpios los patios, Elimine maleza y basura presentes a los alrededores.

* Colocar y revisar constantemente los depósitos de basura.

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