Animales Preshispanicos.

ANIMALES PREHISPÁNICOS

• Venado

Origen: Fue introducido por el hombre en Nueva Zelanda y Australia.

Clima: Los ciervos son capaces de vivir en una amplia gama de hábitats en todo el planeta. Algunos de ellos viven en las llanuras, otros en la tundra. Puede que le sorprenda saber que hay especies de ciervos que también viven en las montañas y en las selvas tropicales.

Ubicación geográfica: Habitan en varias zonas del mundo, por lo que se los puede encontrar en Europa, Asia, América, norte de África y algunas zonas árticas.

Valor nutricional:

Hechos Nutricionales por 100 g

Energía 795kj

190 kcal

Proteína 36,08 g

Carbohidrato 0 g

Fibra 0 g

Azúcar 0 g

Grasa 3,93 g

Grasa Saturada 1,948 g

Grasa Poliinsaturada 0,229 g

Grasa Mono insaturada 0,779 g

Colesterol 112 mg

Sodio 268 mg

Usos culinarios: El venado puede comerse en filetes, turnedós, asados, salchichas, en cecina o picado. A veces se consumen también las asaduras, pero no se las llama «venado» sino que se prefiere el término «ciervo» (como en el pastel de ciervo). El venado tiene menos calorías, colesterol y grasa que la mayoría de los cortes de ternera, cerdo y cordero.

Características organolépticas: Tiene un sabor parecido a la ternera. Tiende a tener una textura más fina y ser más magra que los cortes equivalentes de ternera, pero también puede resultar dura.

• Conejo

Origen: El conejo era un animal desconocido para los griegos y romanos de la Antigüedad que visitaron la Península Ibérica. El historiador griego Polibio (siglo II a. C.) lo describe por primera vez:

Visto de cerca se asemeja a una liebre pequeña, mas cuando se le tiene en las manos se ve que es de forma muy diferente, y sabe también de modo distinto al comerlo; vive la mayor parte del tiempo bajo tierra

Clima: Vive en áreas secas próximas al nivel del mar con un suelo arenoso y blando para facilitar la construcción de madrigueras. Habitan en bosques aunque prefieren campos extensos cubiertos por matorrales donde pueden esconderse

Ubicación geográfica: En la actualidad, su área de distribución abarca el norte de África y toda Europa hasta Rusia. llevado al estado de Washington (Estados Unidos), Chile, Sudáfrica y Australia, donde los conejos cimarrones se han convertido en la principal plaga del país debido a la ausencia de depredadores y competidores naturales.

Valor nutricional: Destaca el aporte de vitaminas del grupo B, la carne de conejo es fuente de vitaminas B3, B6 y B12. Una ración de carne de conejo aporta el 100 % de la cantidad diaria recomendada de vitamina B3, casi el 40 % de vitamina B6 y el triple de las necesidades de vitamina B12.

La carne de conejo tiene un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Además contiene hierro, zinc y magnesio en cantidades significativas. Su contenido en sodio es muy bajo.

Usos culinarios: la carne debe reposar al menos dos días y no más de una semana en el frigorífico. El período de espera es imprescindible para que la carne se reblandezca. La parte del conejo que más se aprovecha es el lomo. Se puede preparar asado en una pieza o troceado en filetes o medallones con mantequilla en el horno durante unos minutos. Las patas se asan en una pieza a fuego medio o se separa la carne del hueso y se trocea para guisados. la pechuga y la espaldilla se utilizan para platos como ragout y caldo. De las vísceras del conejo se aprovecha tan sólo el hígado por su gran sabor y se prepara poco pasado por el fuego, como acompañamiento en ensaladas.

Características organolépticas: Esta carne es blanca, tierna y jugosa. Posee un alto grado nutritivo y se digiere con facilidad. Así como la carne del conejo doméstico se asemeja a la de la gallina, la carne del conejo salvaje tiene más similitud con la de la liebre.

• Liebres

Origen: Este animal estaba consagrado a Venus, sin duda que por ser teñido por muy voluptuoso. Lo era asimismo a Baco después que este dios hubo tomado su forma para escapar de la persecución de Penteo, al paso que podría habérsele dedicado también por ser naturalmente uno de los animales que más destruyen la viña.

Clima: Las liebres suelen habitar en zonas secas, sobre todo en zonas con mucho matorral. Viven en madrigueras que ellas mismas hacen, justo cuando se van a aparear. Suelen hacerlas de 1 m de profundidad, e incluso algunas las hacen de hasta 3 m.

Ubicación geográfica: Su área de distribución se extiende por toda Europa con excepción del norte de la península Escandinava, de una gran parte de la península Ibérica y de algunas islas del Mediterráneo. También se encuentra en el norte de África y en la parte occidental de Asia. Ha sido introducida en América del Norte y del Sur, en Siberia, en Australia y en Nueva Zelanda.

Valor nutricional:

Energía [Kcal] 114,00 Proteína [g] 21,62 Hidratos carbono [g] 0,00 Fibra [g] 0,00 Grasa total [g] 3,01 AGS [g] 0,90 AGM [g] 0,82 AGP [g]0,58 AGP /AGS 0,65 (AGP + AGM) / AGS 1,57 Colesterol [mg]65,00 Alcohol [g] 0,00 Agua [g] 75,40 Minerales Calcio [mg]14,00Hierro [mg] 2,80 Yodo [mg] 2,00 Magnesio [mg] 24,00Zinc [mg] 2,20 Selenio [µg] 17,00 Sodio [mg] 44,00 Potasio [mg] 276,

Usos culinarios: En la actualidad se ha desarrollado una nueva tendencia gastronómica a la que han llamado Nueva o Alta Cocina Mexicana. Está basada en la utilización de técnicas culinarias internacionales para trabajar los productos tradicionales mexicanos.

Características organolépticas: la carne de liebre es aromática, intensa, y de textura firme. Si se adquiere ejemplares jóvenes se tornara más tierna. Para asegurarse que los animales son frescos es necesario observar que su piel sea lisa, y suave con ojos brillantes, así como la sangre ligeramente por sus fosas nasales.

• Tapir

Origen: Se denomina tapir a cada una de las 5 especies de mamíferos del género Tapirus: el tapir malayo, el tapir de Baird, el tapir Kabomani o tapir pigmeo, el tapir de montaña y el tapir brasileño. 4 de ellas son sudamericanas y sólo 1 es asiática.

Clima: Pertenece a los hábitats selváticos, a los bosques caducifolios y de montaña, a los pantanos y a las praderas, con la condición de que existan fuentes de agua suficientes. En los Andes, el tapir vive en las zonas montañosas.

Ubicación geográfica: El tapir se distribuye a lo largo de Centroamérica y América del Sur, con una mínima disponibilidad en el sur de Norteamérica. Está presente en México hasta Venezuela, teniendo a Paraguay y Brasil como límites sureños. El continente asiático alberga al

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