Análisis De Compatibilidad Entre Las Normas O Protocolos técnicos De Uso Frecuente En La Industria Agroalimentaria: ISO 22000, BRC, IFS

INDICE

INTRODUCCIÓN….……………………………………………………………………………………………………… 04

MARCO NORMATIVO ………………………………………………………………………………………………… 04

ESTANDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA ……………………………………………………………… 05

BRC……..………………………………………………………………………………………………………… 05

ESTRUCTURA DE LA NORMA ………………………………………………………………. 06

REQUISITOS ……………………………………………………………………………………… 07

a) CODIFICACIÓN POR COLORES DE LOS REQUISITOS …………. 07

b) REQUISITOS FUNDAMENTALES …………………………………………. 07

c) REQUISITOS DE LA NORMA BRC ………………………………………… 07

BENEFICIOS ………………………………………………………………………………………. 09

PROCESO DE CERTIFICACIÓN …………………………………………………………….. 10

NO CONFORMIDADES ………………………………………………………………………… 11

GRADO AUDITORIA ……………………………………………………………………………. 12

CRITERIOS DE CLASIFICACIÓN Y FRECUENCIAS DE AUDITORÍA …………… 12

IFS ……………………………………………………………………………………………………………….. 12

ESTRUCTURA DE LA NORMA ………………………………………………………………. 13

REQUISITOS ……………………………………………………………………………………… 14

a) REQUISITOS KO …………………………………………………….…………. 15

b) REQUISITOS DE LA NORMA IFS ………………………………………… 15

BENEFICIOS ………………………………………………………………………………………. 17

PROCESO DE CERTIFICACIÓN …………………………………………………………….. 18

EVALUACIÓN DE LOS REQUISITOS……………………………………………………… 19

a) CONSIDERACIÓN DE REQUISITOS COMO DESVIACIÓN ……… 19

b) CONSIDERACIÓN DE REQUISITOS COMO NO CONFORMIDAD 20

c) NO CONFORMIDAD MAYOR ……………………………………………….. 20

d) KO (KNOCK OUT) ……………………………………………………………… 20

GRADO AUDITORIA ……………………………………………………………………………. 21

ISO 22000. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS REQUISITOS PARA CUALQUIER ORGANIZACIÓN EN LA CADENA ALIMENTARIA. 21

ESTRUCTURA DE LA NORMA ………………………………………………………………. 22

REQUISITOS ……………………………………………………………………………………… 23

a) REQUISITOS DE LA NORMA ISO 22000…..…………………………… 23

BENEFICIOS ………………………………………………………………………………………. 25

PROCESO DE CERTIFICACIÓN …………………………………………………………….. 26

NO CONFORMIDADES ………………………………………………………………………… 27

GRADO AUDITORIA ……………………………………………………………………………. 28

COMPARATIVA ENTRE LAS TRES NORMAS ………………………………………………………………….. 28

BIBLIOGRAFÍA ………………………………………………………………………………………………………… 35

INTRODUCCIÓN

Durante los últimos años, el término “Seguridad Alimentaria” ha pasado de ser un desconocido, a tomar cada vez mayor importancia. Los consumidores quieren estar seguros de que los alimentos que van a adquirir en los comercios son seguros para su salud y para la de los suyos. Durante el pasado siglo XX, ocurrieron varias alertas alimentarias (enfermedad vacas locas, fiebre aftosa, etc), que llevaron autoridades a cada vez más implicadas en hacer que las empresas productoras de alimentos comercialicen productos que sean seguros para la salud. La vía seguida para conseguirlo fue la de redactar legislaciones cada vez estrictas en materia de seguridad alimentaria.

Esta preocupación generalizada por la seguridad llevó a los comerciantes a dar un paso más y comenzaron a auditar a sus proveedores con el fin de garantizar la capacidad de estos para cumplir con las exigencias de seguridad alimentaria. Como consecuencia, en ocasiones los proveedores tenían que someterse a varias auditorías por parte de comerciantes individuales, lo que daba lugar a una duplicación innecesaria de procedimientos de auditoría.

En este punto había que buscar soluciones para asegurarle a los consumidores que los productos que van a consumir son aptos para la salud y a su vez reducir la presión sobre los productores con duplicación de auditorias. Por otra parte, también resultaba importante que, dada la extensión de las cadenas de suministro por todo el mundo, las soluciones adoptadas por el sector cubrieran toda la cadena y pudieran influir en todo el sector a escala internacional.

Por este motivo empezaron a surgir distintos estándares de seguridad alimentaria a los que las distintas empresas productoras de alimentos pueden acogerse y mediante auditorias demostrar que cumplen con todos los requisitos necesarios para poner en el mercado productos seguros para la salud de los consumidores.

MARCO NORMATIVO

El marco legislativo principal en materia de seguridad alimentaria en España es el siguiente:

- Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

- Real Decreto 1801/2003, de 26 de Diciembre de 2003, sobre seguridad general de los productos.

- Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del

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