Auditoria

ALMACEN DE PRODUCTO TERMINADO

HACCP

Principio 1 Identificación de libros

Mat. Prima UVA

Tipos de Peligros Peligros Justificación Medida preventiva PCC (punto crítico de control)

Físicos Insectos -Melazo

-cochinilla algodonosa Afecta a cítricos y a numerosas plantas ornamentales. si

Polvo No

Plagas -melazo

-polilla del racimo

-ácaros

-nematodos atacan cultivos Si

Químicos

Pesticidas

Ninguno de estos resultan peligrosos para el ser humano

Se biodegradan con facilidad en el medio ambiente

No

Herbicidas

plaguicidas

Biológicos

Bacterias

Bacteria láctica induce deformación y alteración de color en las hojas

Si

virus

GFLV induce deformación y alteración de color en las hojas

Si

ALMACEN DE PRODUCTO TERMINADO

HACCP

Principio 1 Identificación de libros

Selección de Mat. Prima UVA

Identificación de peligro Peligros significativos para la inocuidad de alimentos Justificación Medida preventiva

FISICOS

* Resto de piedras, polvo, vidrio y madera provenientes de la recolección de la materia primas

* Restos de metales, plásticos etc. provenientes en el transporte

Si Por la falta de capacitación de los operarios durante la recolección de la materia prima y falta de limpieza en utensilios y mantenimiento

Cumplir con las instrucciones y capacitación de los operarios además de realizar revisiones en materia prima

Cumplir con el programa y capacitación en el operador de selección

Aplicación de controles de uso sobre pesticidas

QUIMICOS

*Presencia de pesticidas, herbicidas, plaguicidas.

Si Almacenamiento inadecuado de la materia prima

MICROBIOLOGICOS

* Contaminación con meso filos aerobios viables Bacilius cereus coliformes y mohos.

Si Contaminación cruzada por los operarios y falta de buenas prácticas de higiene

Lavado y desinfección

Identificación de peligro Peligros significativos para la inocuidad de alimentos

Justificación

Medida preventiva

PCC

FISICOS

*presencia de objetos extraños piedras, polvo, vidrio y madera etc.

Si Deficiencia en la higiene del personal y descuido durante el proceso de la selección

Mantenimiento preventivo de utensilios y materiales

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