Avellana y fig chocolate fudge pastel con naranjas confitadas

Avellana y fig chocolate fudge pastel con naranjas confitadas

Necesitarás

Muscat de 250 ml (1 taza) o brandy

300 g (1½ tazas) secada higos,

Avellanas picadas 420 gm (3 tazas), asadas, pelados

Mantequilla 250 g sin sal

300 g de azúcar impalpable

6 huevos

250 g chocolate oscuro (64,5% cacao sólidos), fundido 35 gm (½ taza) pan rallado fresco

Para servir:

Doble crema

Ganache

Azúcar blanco 75 gm (1/3 taza)

125 ml (½ taza) vertiendo crema

Botones de chocolate oscuro 150 gm (1 taza)

Naranjas confitadas

Azúcar blanca 1 kg

Zumo de naranja 125 ml (½ taza)

Vino blanco seco 125 ml (½ taza)

1 vaina de canela

½ vaina de vainilla, Split y semillas raspadas

½ cucharadita de clavo

3 naranjas cortadas en cuartos

Método

01

De naranjas confitadas, combine todos los ingredientes excepto las naranjas en una cacerola a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que se disuelva el azúcar. Llevar a ebullición, añadir las naranjas y cocinar a fuego lento durante 1 hora. Retirar las naranjas y fresco, luego finamente rebanada y volver a jarabe. Llevar a ebullición, reduzca el calor y fuego lento durante 1 hora o hasta que el jarabe y las naranjas son translúcidas. Cool. Rinde 3 tazas.

02

Combinar Moscatel e higos en una olla sobre fuego medio, llevar a ebullición, reduzca el calor y hierva a fuego lento por 10 minutos o hasta que los higos han absorbido muscat. Cool.

03

Precalienta el horno a 160C. Procesos avellanas en un procesador de alimentos hasta que gruesamente molido. Usando una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el azúcar hasta pálido y cremoso. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue la mezcla de higos, avellanas, chocolate, pan rallado y revuelva para combinar. Mezcla en un molde ligeramente engrasado y hornear forrada con papel 26cm-forma del resorte cuchara. HORNEA durante 55 minutos o hasta que se retira un pincho limpio. Frío en sartén, retire y coloque el pastel en una rejilla sobre una bandeja.

04

Para el ganache, lugar azúcar en una cacerola pesada base sobre fuego lento y cocine, sin revolver, hasta que el azúcar se haya derretido, agregar crema y revolver. Añadir chocolate y revuelva sobre bajo calor hasta que se derrita y la mezcla esté suave, luego vierta sobre la torta, alisar con una espátula. Cool. Servir a temperatura ambiente con naranjas confitadas calentadas y doble crema.

...