Barrica

República Bolivariana de Venezuela

Escuela de cocina plazas

Profesora: Ana Naranjos

Barrica gourmet

Propietarios:

Carlos Jaimes

Jeferson Gomez

La barrica gourmet

Somos un proyecto que conecta dos áreas como lo son la cocteleria y el área gastronómica junto a un ambiente de entretenimiento y comodidad y completa armonía para los visitantes, ubicados en uno de los lugares más transitados para la diversión como lo es las mercedes.

Visión

Ser reconocidos a través de excelentes cócteles acompañados de la gastronomía brindando nuevas experiencias, para lograr expandirnos a futuro a través de nuestro reconocimiento y calidad.

Planificación

Este proyecto es un plan elaborado el cual consta de 2 tipos de áreas de mercado, la bebida y la comida por separado pero a su vez unidos, logrando así llegar a todo tipo de público, tanto por el área gastronómica, como por el área coctelera y también el área de eventos sociales, generando ingresos amplios por la combinación de todas las áreas que poseemos.

Por el área gastronómica se abarca todo tipo de público, combinando las comidas rápidas junto a recetas de alta categoría poco usadas en el área, junto a comidas a base de salsas de vinos. 

En plan estratégico a través de todo esto, es combinar la parte de festejo y coctelera con comidas que lleguen a cada persona por su sabor, o por la combinación de licores con comida, creando que a través de la comida se impulse a la persona a probar los cócteles, y a través de los cócteles se incite a la gente a consumir alimentos generando un plan alimenticio completo para la situación.

Este tipo de proyecto requiere un completo plan, ya que la ubicación para los negocios de bebidas es muy importante, por la seguridad y accesibilidad, junto a un buen sistema de saneamiento para el área de comida, y a nivel de ganancias son más los riesgos por el tipo de público que se trata por ambos lados, aun así los beneficios son mayores que los riesgos, No solo esto, si no también requiere de planes a corto, mediano y largo plazo, dando un comienzo de presentación ante las personas y de conocimiento sobre la seguridad, precio y ambiente del local, pasando a un plano mediano de amplia miento y promociones, y a largo plazo de lograr llegar aun a más personas y poder crear más áreas en el interior del país para una excelente ampliación y formación del nombre del local.

Las promociones a través de redes sociales al tener una parte de cócteles y festejos es la mayor forma de publicidad que pueda tener el negocio, promocionando eventos, cócteles o planes con comida incluida, junto a un trato correcto y educado ante todo tipo de clientes y comensales.

Contará con toda modalidad de pago, efectivo, crédito, débito, transferencias.

Estructuras

Área gourmet

Consta de menús adecuados para la ocasión y el lugar, los cuales estarán compuestos por los alimentos más solicitados a altas horas del día.

Siendo las principales "hamburguesas gourmet", parrillas, y carnes.

Dando ejemplos de los mismos constara con hamburguesas las cuales sus carnes serán procesadas con salsas de vino/cerveza en la carne o dentro de ella, causando así que aquellas personas que vienen del área de coctelera logren captar el sabor a licor de una forma más sencilla y que los incite a volver al área coctelera luego de calmar el hambre. 

Parrillas con salsas ligeras que calmen el apetito pero no sean pesadas luego del consumo, así la persona se motivara a seguir consumiendo del área de coctelera o disfrutar de postres si no son usuarios del área de ambiente.

Carnes aderezadas con salsas especiales bases o de vinos dependiendo de la petición de los clientes.

Recetas

Hamburguesa gourmet con cebolla caramelizada

Ingredientes

250g de carne rellena de salsa demi glace, tocineta y queso

30g de cebolla caramelizada

20g de queso

20g de jamón

12g de lechuga

3g de sal

3g de pimienta

Parrilla en salsa de vino tinto

Ingredientes

100g de solomo

100g de pollo

100g de chorizo

190g salsa de vino tinto

150g aguacate

40g tomates

40g cebollas

50g pimentón

7g sal

7g pimienta

Recetario:

1. Se pone el chorizo a calentar en plancha para que produzca grasa, luego se le añade el solomo y el pollo picados todos en tiras.
2. Cuando ya la carne haya sellado por todos los lados, se le añadirá el tomate, cebolla, pimentón y condimentos.
3. Luego se añadirá la sasa de vino tinto hasta que la misma tome una consistencia homogénea junto a las carnes.

Carne a la plancha en salsa blanca

Ingredientes

100g de solomo o pollo

3g sal

3g pimienta

4g comino

11g dientes de ajo

23g cebolla

20g pimiento

45g salsa de champiñones/bechamel/nuez/bernesa.

Recetario:

1. en una plancha se pone a dorar los ajos junto a la cebolla.
2. Se añade el solomo junto a la sal y la pimienta.
3. Se agregan los pimentones en el punto en el cual este sellado el pollo por ambos lados.
4. Se sirve en el plato y se adereza con una de las salsas a elección del comensal.

Organización

• Recursos Humanos: El gerente, administrador, personal operativo, seguridad, personal de limpieza. Esta área constara con un salario equivalente a su cargo, siendo el gerente un 10%, administrador 10%, seguridad 7.5%, personal operativo 6%,  limpieza 5%.

• Recursos Materiales: un local amplio para, tener un buen almacén, estacionamiento, y por supuesto que el público pueda disfrutar de la música y también para tener el área de la comida, la cual estará separada del área de la coctelera. El cual tendrá un costo de un 45% del total.

• Recursos Técnicos: personal capacitado para las diferentes áreas, en caso de no tener el conocimiento adecuado se capacitara para que logre cumplir el objetivo de brindarle una buena experiencia a los clientes.  Esta área se costeara según las funciones desempeñadas tomando en consideración horas extras, sueldo mínimo base y atención al cliente.

Plan de Marketing

Con respecto al plan de mercado haremos promociones, debemos tomar en cuenta los diferentes medios de comunicación, para poder llegar al público; como por ejemplo redes sociales (twitter, instagran, Facebook, whatsapp, pin), radio, pancartas. Y por supuesto cumplir con lo prometido para que nuestros clientes vuelvan.

...