Bebidas Industriales

A. ¿Qué son bebidas industriales?

Es cualquier líquido que se ingiere, y aunque la bebida es por excelencia agua, el término se refiere a las bebidas “sin” y “con” contenido de alcohol.

Todos los alimentos líquidos, naturales o industrializados, que sirven para satisfacer nuestros requerimientos alimentarios, cuyo consumo e industrialización está sujeto a las normas y legislación vigente que los regula.

B. ¿Cuáles son los peligros asociados mas importantes a estos productos?

Físicos

Químicos

Microbiológicos

C. ¿Qué se dice de cada uno de estos peligros?

• Asociados al producto

 Físicos: Presencia de cristales o cuerpos extraños en los productos finales, normalmente presentes en las botellas antes del llenado o por su incorporación durante esta operación (rotura de la boca de los envases, presencia de insectos).

 Químicos:

- Refrigerantes en algunas etapas de elaboración (vino: etilenglicol, dietilenglicol, propilenglicol).

- Contaminación de las botellas con restos de producto de lavado o desinfección (soda caústica en botellas de sidra).

- Incorporación de productos tóxicos por equivocación, generalmente por estar guardados en recipientes que no son originales.

- Incorporación de aditivos a dosis no recomendables.

 Microbiológicos:

- Mas frecuente en bebidas refrescantes y aguas, ya que en el caso de bebidas alcohólicas, el alcohol actúa como desinfectante impidiendo el crecimiento microbiano, y además, estas bebidas y también los zumos de frutas tienen un grado de acidez elevado.

D. ¿A qué se llaman bebidas fermentadas?

Aquellas cuyo proceso de elaboración incluye una fase de fermentación en la que el azúcar se transforma en alcohol, generalmente con producción de gases.

Las más extendidas son el vino, la cerveza, y en especial, la sidra.

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