Bebidas Mezcladas

Bebidas Mezcladas

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SENA

Servicio Nacional de AprendIzaje

EIaboracón del Material: Julián Bojacá V.

Jefe del proyecto: Armando Cabrera

LAS BEBIDAS MEZCLADAS:

Generalidades-conceptos-normas para mezclar bebidas.

nomenclaturas utilizadas-grupos de familias de bebidas

mezcladas-utilización de las bebidas mezcladas.

TABLA DE CONTENIDOS

INTRODUCCION 4

OBJETIVO 5

LAS BEBIDAS MEZCLADAS 6

Generalidades

Normas generales para mezclar bebidas

Nomenclaturas utilizadas en bebidas mezcladas

Diferentes grupos o familias de bebidas mezcladas

Utilización de bebidas mezcladas

AUTOCONTROL 17

RESPUESTAS AL AUTOCONTROL

PRUEBA FINAL 19

INTRODUCCION

Las bebidas mezcladas en la actualidad son de suma importancia dentro de la cultura gastronómica dada su utilización según ciertas características, por esto es necesario que la persona que trabaje como barman conozca estas caracteristicas para orientar y satisfacer el gusto de los clientes cuando se solicite su asesoría para tal fin.

En esta unidad se presentan los diferentes grupos o familias de bebidas mezcladas y su utilización de acuerdo con su composición.

OBJETIVO

Al término del estudio de la presente unidad el trabajador alumno estará en capacidad de identificar los diferentes grupos de bebidas mezcladas, diferenciando estos por sus características propias y su utilización dentro del ámbito gastronómico.

LAS BEBIDAS MEZCLADAS

GENERALIDADES:

Son bebidas de diferente composición y estas pueden o no ser alcohólicas. por lo general las bebidas mezcladas Llevan una bebida alcohólica como base, un alargante o catalizador que no es bebida alcohólica y algunos elementos modificantes secundarios para dar color o un gusto diferente a La mezcla (jugo de limón-jarabe de granadina-gotas amargas,etc). Las bebidas mezcladas no son elaboradas al azar ni son resultado de mezclas inconcientes de diferentes tipos de bebidas; han sido estos el fruto de la combinación de sabores, texturas, colores y aromas que conjugan perfectamente para formar asi una bebida final agradable y perfecta a los gustos más refinados y exigentes. Además de esto es básica la experiencia del barman en el manejo de las bebidas. Este tipo de bebidas se preparan en coctelera (shaker), vaso mezclador (mixing glass) o en el mismo cristal que se va a presentar al cliente.

El arte de mezclar bebidas tiene su propio lenguaje, sus propios términos y definiciones, sus propios utencilios y medidas; y eso como en cualquier lenguaje

parece complicado, pero una vez se conozca el lenguaje básico se podrá dominar el tema con soltura y facilidad.Las principales bebidas son los cocteles y las bebidas largas o long drinks, teniendo en cuenta que hay preparaciones de bebidas mezcladas que son especiales y se hacen para números determinados de personas (sangrias,bouls,cups,etc).

Pasando al concepto de coctel (cooktail) es una palabra de origen inglesa que traducida quiere decir cola de gallo y que exactamente no se sabe por qué se aplica a la mezcla de bebidas alcohólicas con otras. Hay diferentes versiones y una de estas es que los colores de los cocteles asemejan a la de la cola de un gallo y de allí tal descripción.

Otra versión cuenta que la tripulación de un barco inglés desembarcó en el golfo de México y descubrieron una bebida muy fuerte que era nativa, obtenida de La combinación de varias bebidas alcohólicas que se mezclaban por largo tiempo agitándose con una pluma como si fuese una escobilla, la mezcla fue muy

grata para Los marineros en los que se generalizó llamaron a la bebida cocktail (cola de gallo) palabra que con el transcurso del tiempo sirvió para definir una bebida mezclada compuesta por varios licores o tipos de bebidas alcohólicas.

Hay otra cantidad de versiones que pueden como este ser solo leyenda, pero exactamente no se puede precizar el origen puro del coctel, aunque se tienen datos que en la antiguedad los Romanos y os Galos conocían las mezclas de ciertos vinos con miel y en la edad media era un arte la combinación de vinos y ciertos Licores lo cual solo lo podía hacer un alquimista

reconocido, como en la actualidad un buen coctel es el arte del saber de un barman pr6fesonal y reconocido.

Como todo arte su práctica y desarrollo de mezcla para bebidas y elaborar cocteles requiere una técnica depurada, unos conocimientos específicos y el respetar una determinada cantidad de normas y reglas generales para obtener éxito en su proceso y un producto final agradable y aceptado por el cliente,A continuación se observa algunas normas para la mezcla de bebidas.

NORMAS GENERALES PARA MEZCLAR BEBIDAS

Son estas una especie de tablas de la ley de un buen profesional como barman que si se respetan o toman en cuenta pueden acrecentar el prestigio del establecimiento y por ende el del barman, en caso contrario su fruto será la mediocridad y poca aceptación por parte de la chentela.

1 — Utilizar ingredientes de la mejor calidad y en óptimas condiciones, esto determinará que la bebid?mezcíada sea buenao mala en caso contrario.

2 Realizar una mise en place muy completa sobre todo en lo referente a las bebidas que se van a utilizar en coctelería y demás aditivos necesarios así como los adornos y guindas que sirven como decoración para estas bebidas.

3 — Se deberá respetar la forma de preparación deí coctel para asi obtener una bebida de sabor, aroma y color característico y standard.Bajo ningún pretexto e podrá sustituir un producto por otro por que el resuítado nunca será igual lo cual causará desilusión y descontento en el cliente.

4.. Medir con precisión y cuidadosamente cada bebida

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