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MARINIERE DE LEGUMBRES

Verduras marinadas

4pz papas

1 ramillete albahaca

3pz jitomate bola

200gr espárragos frescos

100 gr Champiñón

100gr uvas negras

c/s sal y pimienta

100gr queso parmesano fresco

100ml vinagre balsámico

1. Lavar las verduras
2. Cortar la papa en gajos y blanquearla
3. Retirar la piel a las uvas
4. Cortar el jitomate en cuartos
5. Quitar la parte fibrosa de los espárragos y blanquearlos
6. Freír las verduras en aceite de oliva con sal y pimienta
7. Presentar  en un plato con albahaca fresca, parmesano rallado y vinagre balsámico

CROUSTILE DÁGNEAU A LA MENTHE POIVRÉE

Asado de patatas con cordero y menta

4 papas

1 ramillete hojas de menta

4 jitomate

1 cebolla

1 ajo

100ml vino blanco

300gr lomo de cordero

1. Cortar la papa en chips, salpimentarla y saltearla
2. Formar un casse
3. Cortar el lomo en cubos de 2cm x 2m
4. Saltear la carne
5. Montar en la papa, una hoja de menta, el casse y la carne del lomo de cordero

GAMBAS MILLE GRAINES

Gambas mil semillas

200gr gambas (camarón U8)

100ml aceite de ajonjolí

3 manzanas

3 zanahorias

10ml miel

50ml vinagre balsámico

1. Cortar la manzana y la zanahoria en laminas de un ml de grosor
2. Blanquear las gambas
3. Enrollar las gambas en la manzana y la zanahoria, enrollar con un cebollín
4. Presentar las gambas con el aceite de ajonjolí

LANGOUSTINES AU CITRON

Cigalas al limón

300gr cigalas

1/kg mandarinas

c/s sal y pimienta

palillos

1. Limpiar las cigalas
2. Salpimentarlas, colocarlas en los palillos y saltearlas
3. Incorporar un trozo de mandarina

FRAISES AU CHOCOLAT

1kg fresas frescas

½ kg chocolate blanco

½ kg chocolate amargo

1. Lavar las fresas y secarlas
2. Poner a baño maría el chocolate blanco, cuando este se haya derretido sumergir las fresas en el chocolate, escurrirlas y dejar que se sequen volteadas para que el chocolate se escurra
3. Hacer el mismo proceso con el chocolate amargo
4. Presentar ambas en un plato

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