CARACTERIZACION DE LA MATERIA PRIMA

La cachapa o arepa de choclo o maíz jojoto es un plato típico de Venezuela y Colombia (más específicamente de los Llanos Orientales). Es probablemente de origen indígena, aunque no hay referencias concretas. Se prepara con maíz tierno amarillo molido o rallado al que se le añade leche o agua, azúcar, sal y aceite, hasta formar una mezcla semilíquida. Se cocina sobre un budare o sartén casero. La cachapa se puede comer "al paso" y con las manos, en simples establecimientos a la orilla de las carreteras o en restaurantes más formales, con cuchillo y tenedor acompañada de jamón, queso de mano, queso guayanés, mantequilla o margarina, o varios ingredientes combinados.CAPITULO III

3.1.1 METODOLOGIA:

CARACTERIZACION DE LA MATERIA PRIMA

LIMPIEZA Y PESADO DE LA MATERIA PRIMA

CORTE Y SEPARACIO desecho (pulpa)

CASCARA DE NARANJA

CORTE Y PESADO DE LA CASCARA DE NARANJA

SECADO DE LA CASCARA DE NARANJA humedad cascara ceca

4 kilogramos de cascara ceca de naranja x 4 litros de vodka

EMBASADO

EXPONER AL SOL 6 HORAS, AJITANDO X 5 MIN AL DIA X 3 DIAS

FILTRACION

EMBASADO Y ETIQUETADO

3.1.2 CARACTERIZACION DE LA MATERIA PRIMA:

Pulpa de naranja fresca:

 Pulpa de naranja

 Acidez titulable (AT)

 Sólidos solubles titulables (SST)

 Índice de madurez

Cascara de naranja fresca:

 Humedad

 fibras crudas

 proteínas

 cenizas totales

3.2.1 PREPARACION DE LA MUESTRAS:

Las naranjas (20kg), se lavaron con agua corriente, minuciosamente para eliminar de tierra y demás partículas presentes en la superficie del fruto. Se seco minuciosamente con toallas adsorbente y se separaron. Posteriormente se extrajo la cascara de naranja (4kg), se coloca en una licuadora para picarlas en trozos, luego es llevada al envase preferiblemente de vidrio y se le agrega los (4L) de vodka y se deja así por 3 días y cada día se debe ser agitado por (5mts), transcurrido los tres días se hace un filtrado para separar el aceite de la pulpa, luego se deja el aceite en un plato con una gasa para q los residuos de alcohol se evaporen con el sol quedando así la muestra de aceite esencial de naranja.

3.2.2 ESTUDIO DE LA FACTIBILIDAD:

Es muy factible debido que estos aceites además de ser exótico son caros. Poco a poco, sin embargo, hay que comenzar por reconocer su valor, especialmente cuando se trata de la piel y la curación de heridas, así como su notable capacidad para reducir la inflamación y el dolor.

3.2.3 DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA:

La compra de materias primas es un factor

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