CAYARA

INTRODUCCIÓN

La Hacienda Cayara se encuentra situada a 20 Km. Al Oeste de la ciudad de Potosí con una elevación de 3,550 m. Sobre el nivel del mar, 500 metros más bajo que la ciudad de Potosí, el Hostal que se ha acomodado en la antigua casa de la hacienda de Cayara, cuyos títulos originales datan del año 1557 – doce años después de la fundación de Potosí - , títulos que fueron otorgados a Juan de Pendones por el Rey Don Felipe II. Consta que el Virrey don Francisco de Toledo, visitó  Cayara en 1575 y distribuyo azogue (monopolio  real) a los mineros de la zona, desde esta localidad.

        Desde 1991 fecha en la que la empresa comienza con sus actividades con un directorio desde entonces introduce al mercado su producto que es  la leche natural, con los derivados del queso y quesillo; estos tres productos son posesionados en el mercado como productos hechos en Potosí, los cuales no llevaban empaque.  

Esta empresa vio que la demanda de los distintos productos  que ofertaba al mercado potosino era aceptada por la mayoría de la población, posteriormente realizo el lanzamiento de nuevos productos como son el yogurt y helados, estos productos ya llevaban sus respectivos empaques. Estos productos son introducidos al mercado debido a la demanda existente de este tipo de producto por los consumidores, otro motivo por el cual se decide elaborar este tipo de productos es el aprovechamiento máximo de la leche.

El mercado de la línea de productos lácteos se encuentra en una etapa de crecimiento por tener una demanda que abarca a toda la producción con la que esta empresa cuenta.

Además que estos productos son comercializados  en instituciones tales como SEPSA, COTAP, ENTEL y venta en la agencia central de calle Cochabamba.

Debido a la escasa producción de los distintos derivados  de leche, motivo por el cual no le permite encontrarse en un nivel más elevado, es decir en un nivel de madurez que le permita a la empresa encontrarse como líder en el mercado.

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LAS FUNCIONES BÁSICAS DE PRODUCCIÓN.-

LA PRODUCCIÓN.-

La empresa de Productos Lácteos “Hacienda Cayara” se dedica a la producción de derivados lácteos, entre estos se encuentran: la producción de dulce de leche, helados de diversos sabores, leche natural pasteurizada, nata, yogurt, queso, quesillo, etc. para los consumidores mediante la intervención de la maquinaria y mano de obra instalada en la planta de la hacienda en un tiempo determinado.

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LAS FUNCIONES DE COMERCIALIZACIÓN O DE DISTRIBUCIÓN.-

La empresa de lácteos “Cayara”, se cataloga como mayorista y detallista, al comercializar o distribuir sus distintos productos.

• Mayorista; porque distribuye al por mayor a las sucursales que se encuentran ubicadas en los departamentos de Potosí y  Chuquisaca.

•  Detallista; Esta empresa láctea  distribuye directamente al cliente por medio de sus  tiendas (Bares Lácteos), que se encuentran en  diferentes puntos de la ciudad de Potosí, es por tal que dicha empresa no cuenta con intermediarios como son los minoristas.

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¿CÓMO FUNCIONA LA EMPRESA DE PRODUCTOS LÁCTEOS HACIENDA CAYARA?

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PROCESO PRODUCTIVO DE LA CRIA DE VACAS.-

La Hacienda Cayara cuenta con vacas europeas ya que la reproducción de estas es por medio de inseminación artificial. Para el manejo de la vacas se reciben asesoramiento de la Universidad de Winsconcin, a través de “ACROBOL”, asociación de  criadores de ganado Holhsquin de Bolivia.

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Cada una de estas vacas para su reconocimiento tiene su nombre, fecha de nacimiento, el nombre de su madre y padre en una placa colgada en la oreja.[pic 20]

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En la empresa se planifica, organiza, dirige y controla todo lo que se refiere a la alimentación de las vacas, ya que es por medio de la alimentación y cuidado que se da se obtiene una leche de mejor calidad para la producción de los distintos derivados de esta, como son los helados, el dulce de leche, quesillo, queso, etc.

Todo el proceso comienza con la preparación del suelo y la preparación  de los alimentos para las vacas por ejemplo en uño se alimentan a seis vacas, estas consumen equivalentes a tres terrenos de preparado de encillaje de cebada, por tanto se debe preveer  el alimento sembrando la cebada, pasto, etc. para satisfacer posteriores  demandas.

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El siguiente paso que sigue para el proceso es el de  recepcionar la materia prima, es aquí donde se ve la humedad del grano que tiene  como  máximo el  13 % de humedad en almacenes, si se tuviera un porcentaje mas alto de humedad esta materia prima es rechaza por no cubrir las expectativas físicamente observadas, también se observa el peso hectolitrito, es de acuerdo a esto que  compra y se establece los distintos precios, este es el control de calidad que realiza la empresa para obtener un rendimiento mas elevado como también producir los productos de mejor calidad.

La humedad es muy importante en el almacenado del grano ya que  con una humedad que sobre pase los 15% o 17%,  este llega a la germinación esto se da por la energía que tiene  cada grano de cebada, es decir, esta en un estado latente, es por tal motivo que dándole la humedad necesaria comienza a germinar.

En la Hacienda Cayara se alimenta a las vacas con  encillaje de cebada; el encillaje es un proceso por el cual se fermenta en un depósito el pasto, conservando todas sus cualidades alimenticias de cuando era verde.

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