CEREZAS CON VINAGRE BALSAMICO,MIEL Y ESPUMA DE REQUESÓN DE OVEJA
Enviado por Michael Loyaga • 18 de Abril de 2017 • Tutorial • 894 Palabras (4 Páginas) • 92 Visitas
CEREZAS CON VINAGRE BALSAMICO,MIEL Y ESPUMA DE REQUESÓN DE OVEJA
Composición:
Cerezas con vinagre balsámico y miel.
Espuma de requesón de oveja.
Aire de azúcar mascabado.
Montaje:
Manchar el fondo de un plato con jugo de confitar las cerezas al vinagre balsámico y miel. Encima colocar de forma ordenada 6 mitades de cerezas confitadas con vinagre balsámico y miel. Escudillar al lado con el sifón un botón generoso de espuma de requesón de cabra. Acabar con aire de azúcar mascabado encima de las cerezas.
Esquema:
Aire de azúcar mascabado
Jugo del confitado de de las cerezas [pic 1]
Cerezas al vinagre y miel
Espuma de requesón de oveja
CEREZAS AL VINAGRE BALSAMICO Y MIEL
Ingredientes: |
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Cereza | 12und |
Vinagre balsámico | 0,05kg |
Miel | 0,1kg |
Vaina de vainilla | 1und |
Proceso:
Mezclar la miel con el vinagre balsámico y la vaina de vainilla rasgada y reducir a la mitad. Dejar enfriar y reservar. Por otra parte cortar las cerezas por la mitad con cuidado, para que queden perfectas, u deshuesar. Meter en una bolsa de vacio las cerezas y la reducción de vinagre con miel y vainilla. Aplicar un vacio del 100%. Reservar 24 horas antes de utilizar.
ESPUMA DE REQUESON DE CABRA
Ingredientes: |
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Requesón de oveja | 0,1kg |
Nata 35%mg | 0,1kg |
Hojas de gelatina | 0,002kg |
Miel | 0,01kg |
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