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CEREZAS CON VINAGRE BALSAMICO,MIEL Y ESPUMA DE REQUESÓN DE OVEJA


Enviado por   •  18 de Abril de 2017  •  Tutorial  •  894 Palabras (4 Páginas)  •  92 Visitas

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CEREZAS CON VINAGRE BALSAMICO,MIEL Y ESPUMA DE REQUESÓN DE OVEJA 

 

Composición:

 

Cerezas con vinagre balsámico y miel.

Espuma de requesón de oveja.

Aire de azúcar mascabado.

 

Montaje:

 

Manchar el fondo de un plato con jugo de confitar las cerezas al vinagre balsámico y miel. Encima colocar de forma ordenada 6 mitades de cerezas confitadas con vinagre balsámico y miel. Escudillar al lado con el sifón un botón generoso de espuma de requesón de cabra. Acabar con aire de azúcar mascabado encima de las cerezas.

 

Esquema:

 

 

Aire de azúcar mascabado 

 

                                                                                                   

                                                                                                    Jugo del confitado de                                                                                                                                        de las cerezas                                      [pic 1]

Cerezas al vinagre y miel

 

 

 

                                                  Espuma de requesón de oveja

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CEREZAS AL VINAGRE BALSAMICO Y MIEL 

 

Ingredientes:

 

Cereza          

12und

Vinagre balsámico

0,05kg

Miel        

0,1kg

Vaina de vainilla                        

1und

 

Proceso:

 

Mezclar la miel con el vinagre balsámico y la vaina de vainilla rasgada y reducir a la mitad. Dejar enfriar y reservar. Por otra parte cortar las cerezas por la mitad con cuidado, para que queden perfectas, u deshuesar. Meter en una bolsa de vacio las cerezas y la reducción de vinagre con miel y vainilla. Aplicar un vacio del 100%. Reservar 24 horas antes de utilizar.

 

ESPUMA DE REQUESON DE CABRA 

 

Ingredientes:

 

Requesón de oveja

0,1kg

Nata 35%mg

0,1kg

Hojas de gelatina

0,002kg

Miel

0,01kg

 

...

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