CUADRO COMPARATIVO
Enviado por lucyaya • 6 de Febrero de 2014 • 426 Palabras (2 Páginas) • 424 Visitas
Módulo No. 2 “Protección de Alimentos”
Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:
CALVES OMS Restaurante
EL SAZON DEL CAMPO Cafetería
“DONDE LA MONA” Cocina de un familiar
LIBIA
Clave 1: Limpieza
Cocina: con agua caliente y jabón al final de la jornada
Utensilios: con agua caliente y jabón al final de la jornada
Mesas: con un trapo y desinfectante cada vez que se dé usan.
Posos: barrer y trapear con cloro, al final de la jornada.
Utensilios: con agua y jabón todos los días
Mesas: con trapo cada vez que se usa y al final del día con agua y jabón
Cocina: con desinfectante al final de la jornada.
Utensilios: al final del día o al día siguiente.
Mesón: cada tercer día.
Estufa: cada dos días.
Pisos: cada dos días
Trapos: cada semana.
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos Las carnes crudas van al congelador junto con algunas verduras en recipientes separados y tapados
Los vegetales y las frutas van en la nevera debidamente separados.
Los alimentos cocidos que no se consumen en el momento va n en la nevera debidamente tapados.
En la alacena se almacenan los cereales y demás alimentos no perecederos.
Los vegetales se guardan en la nevera y los alimentos cocidos se mantienen en una vitrina.
Las bebidas calientes se mantienen en greca.
En la alacena se guardan los alimentos empaquetados (pastas, harinas y cereales)
Las carnes van al congelador en bolsas separadas
Los vegetales y las frutas van en la parte de abajó de la nevera y el parte superior van los alimentos cocidos con tapa.
En la alacena se guarda los paquetes (chocolate, arroz, harinas, galletas, etc.…)
Clave 3: Cocción completa Todos los alimentos son cocinados completamente antes de ser servidos, a excepción de las ensaladas
Las comidas son cocidas desde temprano y metidas en una vitrina conservando el calor durante toda la jornada La comida es cocinada hasta que todo es brando.
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Las comidas preparadas se mantiene en el fogón a fuego bajo Las comidas se mantienen en vitrinas con temperaturas medias Cada vez que se va a comer, se calienta la comida en una olla diferente
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras
Se usa agua previamente hervida para la cocción de todos los alimentos y preparación de jugos. Las frutas y vegetales
Se usa agua de llave para la preparación de alimentos y bebidas Se usa agua de llave para la
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