Cantador De Ordenes

CANTADOR DE ÓRDENES

Recibe de los meseros las comandas para la salida de alimentos de la cocina.

Verifica que las comandas tengan la autorización del cajero, como un signo de que se aplicara el cargo correspondiente.

Anuncia (canta) las órdenes para que los cocineros puedan elaborar el platillo respectivo.

Controla en un tablero los pedidos pendientes.

En caso de tardanza de algún platillo, hace la reclamación correspondiente al cocinero.

Reúne las comandas que ya fueron surtidas por la cocina y al terminar el turno las envía al contralor de costos.

AYUDANTE DE COCINA FRIA

Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos; sus obligaciones especificas:

Prepara guarniciones.

Ayuda en la preparación de ensaladas.

Elabora salsas y mayonesa.

Rebana carne

Prepara porciones.

Escalfa jitomate.

Cuece zanahorias y limpia legumbres.

CARNICERO

Sus labores especificas son las siguientes:

Controla y surte de carne a los cocineros y ayudantes de la cocina.

Prepara todo tipo de carne según el menú.

Evalúa la calidad de la carne.

Corta la carne según las porciones establecidas.

Limpia la carne.

Deshuesa pollo.

STEWARD

Limpieza general del área de la cocina.

Conoce y opera la maquina para lavar vajilla y cristalería.

Aplica los productos para la limpieza.

Controla la temperatura de las maquinas.

Acomoda loza y cristalería.

Limpia el plaqué.

Lava ollas, cacerolas, marmitas.

Limpia el área de recepción de alimentos

Acomoda envases vacíos de refrescos, cervezas y vinos.

...